Recettes traditionnelles

Salade de haricots verts noircis et quinoa

Salade de haricots verts noircis et quinoa

J'étais un enfant ridicule. Têtu, livresque, autoritaire et opiniâtre. J'ai eu des ennuis pour avoir pris la parole dans les salles de classe («Mais Mme Weaver, je ne veux pas faire ça ensuite») et pour avoir fait la grimace chaque fois que mes petits frères mangeaient de la nourriture que je trouvais dégoûtante. Prenons par exemple les haricots verts frais du jardin de ma grand-mère. Nos haricots verts sont venus dans une boîte à la maison et je les voulais dans une boîte chez grand-mère Virgina, merci. Ma mère soupirait, me disais que je suis fou et ouvrait une boîte de Green Giant.

J'ai repris mes esprits et j'ai arrêté de manger des haricots verts en conserve il y a des années, mais je ne les ai jamais remplacés par des haricots verts frais. Vous connaissez ce petit grincement que vous entendez lorsque vous mordez dans un haricot vert cuit et frais? Mon jeune moi n’était pas d’accord avec la nourriture qui grince, et je ne suis pas sûr que mon moi adulte le fasse non plus.

Cela dit, je ne pouvais pas laisser passer ces haricots verts multicolores du River Market de Kansas City samedi dernier. Je pourrais sûrement trouver un moyen de les rendre agréables, ai-je pensé. Ensuite, j'ai zoomé sur Trader Joe's pour une course d'épicerie «rapide», mais bien sûr, je ne pouvais pas trouver tout ce dont j'avais besoin là-bas. Pas du genre à abandonner, je me suis retrouvé dans un deuxième, troisième et quatrième magasin. Folle, non?! Lorsque je suis rentré à la maison ce soir-là, j'étais si grincheux que j'avais envie de prendre une photo de tequila pour chacun des quatre magasins qui ne proposent pas de tahini.

Heureusement, je n’avais besoin d’aucun de ces ingrédients pour faire cette salade de quinoa de fin d’été improvisée. J'ai vu du quinoa dans les grandes épiceries ces derniers temps et les haricots verts ne devraient pas être difficiles à trouver à cette période de l'année. J’ai utilisé une technique similaire à celle des pâtes au brocoli de la semaine dernière: faire sauter les haricots verts pendant quelques minutes, puis les faire cuire à la vapeur dans un peu d’eau. Vous vous retrouverez avec des haricots noircis croustillants et croustillants, qui apportent des tonnes de saveur à la salade finie.

Avant de partir, je me sens obligé de vous dire que quelque chose manquait à cette salade quand je l'ai photographiée, mais je ne pouvais pas comprendre ce que c'était. J'ai enfin rappelé le combo classique amandes aux haricots verts de la table de ma grand-mère et jeté des amandes effilées dans une casserole pour faire griller. Les amandes font toute la différence, donc même si elles ne sont pas montrées sur les photos, veuillez les ajouter à la fin comme indiqué. Et hé maman, regarde! Je mange de vrais haricots verts et je ne prends pas de tequila. Votre petite fille a grandi.

Salade de haricots verts noircis et quinoa

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  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Salade

Haricots verts sautés dans une simple salade de quinoa de fin d'été avec maïs et tomates cerises. Garnir de lamelles d'amandes grillées (obligatoire) et de feta (facultatif)!

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de quinoa, rincé sous l'eau courante dans une passoire à mailles fines pendant quelques minutes
  • 1 livre de haricots verts longs, aka haricots verts (environ 3 tasses)
  • sel et poivre
  • 3 gousses d'ail émincées
  • ¼ tasse d'eau
  • ½ oignon rouge moyen, tranché en lanières très fines
  • 1 tasse de tomates cerises, hachées
  • 2 épis de maïs, dépouillés

Pansement

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 ½ à 2 petits citrons, pressés
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • sel de mer et poivre noir

Garnitures

  • ⅓ tasse d'amandes tranchées (fortement recommandé)
  • feta émiettée (facultatif)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses d'eau et le quinoa. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu, ébouriffer avec une fourchette, couvrir et réserver.
  2. Coupez les extrémités irrégulières des haricots verts. Coupez-les en biais (en diagonale) en morceaux de 2 à 3 pouces de long.
  3. Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chatoyant. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns (4 à 6 minutes).
  4. Utilisez une cuillère en bois pour pousser les haricots verts du centre de la poêle. Ajouter une autre cuillère à café d'huile d'olive et l'ail émincé. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer l'ail aux haricots verts.
  5. Prenez une plaque à pâtisserie pour couvrir la casserole et gardez-la à portée de main. Ajouter l'oignon rouge dans la poêle, puis l'eau et couvrir jusqu'à ce que les haricots soient d'un vert vif et croustillants (environ 2 minutes). Découvrir la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les haricots soient légèrement dorés (3 à 5 minutes) et retirer du feu.
  6. Transférer les haricots verts dans un grand bol à mélanger. Ajouter le quinoa cuit, les tomates cerises hachées et les grains de maïs. Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et versez-le dans le saladier. Mélanger pour combiner. Ajoutez du sel au goût. Si cela n'a pas le goût d'une fête de fin d'été, ajoutez un autre filet de citron et peut-être un trait de flocons de piment rouge.
  7. Dans une poêle à feu moyen-doux, faire griller les lamelles d'amandes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Garnissez la salade d'amandes grillées et de feta, si vous le souhaitez, et servez.

Remarques

Technique de cuisson des haricots verts adaptée du livre de cuisine familiale saine de The America's Test Kitchen.
Rendez-le végétalien: Passer la feta.
Faites-le sans noix: Oubliez les amandes, bien que ce soit une garniture fortement recommandée!
Suggestions de stockage: Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant quelques jours.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: SALADE HARICOT VERT VAPEUR - Julie Cuisine (Janvier 2022).