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La meilleure dinde rôtie - Noël ou à tout moment

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Avec farce au porc aux herbes et aux abricots

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Avec farce au porc aux herbes et aux abricots

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures 40 minutes plus refroidissement et repos

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 572 29%

  • Lipides 21,9g 31%

  • Saturés 6,9g 35%

  • Sucres 13,5g 15%

  • Sel 2,16g 36%

  • Protéine 75,2g 150%

  • Glucides 20,4g 8%

  • Fibre 3,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 brin de sauge fraîche
  • 12 lanières de pancetta au bien-être supérieur ou de bacon finement tranché
  • 1 bulbe d'ail
  • 4 oignons rouges moyens
  • 2 branches de céleri
  • 1 grosse poignée de chapelure
  • 1 poignée d'abricots secs
  • 300 g de viande de porc hachée au bien-être supérieur
  • 1 citron
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 gros œuf fermier
  • 12 petits brins de romarin frais, plus quelques extra
  • 4-4,5 kg de dinde au bien-être supérieur, à température ambiante
  • 2 carottes
  • 1 grosse orange
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1,1 litre de bouillon de poulet ou de légumes bio

Recette de

Cuisinez avec Jamie

Méthode

  1. Préchauffez le four au maximum. Faites chauffer une casserole jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude et ajoutez un peu d'huile d'olive. Cueillir les feuilles de sauge et les ajouter à la poêle avec 6 tranches de pancetta ou de bacon.
  2. Épluchez et hachez 2 gousses d'ail et 1 oignon. Coupez et hachez le céleri et ajoutez-le à la poêle avec l'ail et l'oignon. Faites frire le tout doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retirez la casserole du feu, ajoutez la chapelure et, pendant que le mélange refroidit, hachez grossièrement les abricots et remuez-les.
  3. Une fois la farce refroidie, ajoutez le porc, le zeste de citron, la muscade, l'œuf et beaucoup de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, et mélangez bien le tout.

    Trancher les lanières de pancetta ou de bacon restantes en deux, peler et trancher 1 gousse d'ail pelée en fines lamelles. Placez un brin de romarin et une tranche d'ail sur une extrémité d'une bande de pancetta coupée en deux et roulez-la bien. Répétez avec les autres morceaux de pancetta jusqu'à ce que vous ayez 12 petits rouleaux.

  4. Poignardez les cuisses et les pilons de la dinde à 6 endroits de chaque côté. Poussez un petit rouleau de pancetta dans chaque trou jusqu'à ce qu'il ressorte. Cela donnera à vos cuisses de dinde une saveur fantastique et les gardera humides pendant la cuisson.
  5. Épluchez les oignons restants et coupez-les en deux, puis épluchez et coupez les carottes en tranches épaisses.
  6. Donnez à votre dinde une bonne lingette, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant, et placez-la sur une planche, le cou vers vous. Trouvez le bord de la peau qui recouvre les poitrines de la dinde et épluchez-la doucement. Travaillez vos doigts puis votre main sous la peau pour la libérer de la viande. Si vous faites attention, vous devriez être en mesure de retirer toute la peau de la viande, en la gardant attachée sur les côtés. Allez-y doucement et essayez de ne pas faire de trous!
  7. Soulevez la peau lâche à l'extrémité du cou et déposez la farce entre la peau et le sein, en repliant le lambeau de peau en dessous pour empêcher tout écoulement. Mettez l'orange au micro-ondes pendant 30 secondes pour la réchauffer et la fourrer dans la cavité.
  8. Pesez la dinde farcie et calculez le temps de cuisson (environ 20 minutes pour 500g / 1lb 2oz).
  9. Placez l'oiseau sur une grande plaque à rôtir, frottez-le partout avec de l'huile d'olive et assaisonnez bien. Entourer avec les carottes hachées, les oignons et les gousses d'ail restantes, couvrir de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé. Baissez immédiatement le feu à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et faites rôtir pendant le temps calculé, ou jusqu'à ce que le jus s'écoule de la cuisse si vous la percez avec un couteau ou une brochette. Retirez le papier d'aluminium pendant les 45 dernières minutes pour faire dorer l'oiseau.
  10. Soulevez délicatement la dinde du plateau et posez-la sur une planche recouverte de papier d'aluminium pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures pour les plus gros oiseaux.
  11. Lorsque le temps de repos est presque écoulé, écumez la graisse de surface de la plaque à rôtir et ajoutez la farine et le bouillon. Placez la plaque sur la plaque de cuisson et portez à ébullition à feu vif. Lorsque la sauce commence à épaissir, filtrez-la dans un bol.
  12. Découpez votre dinde, servez avec la sauce et creusez!


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