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Rembourrage

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Porc, sauge, oignon et châtaignes

Porc, sauge, oignon et châtaignes

Pour 10 personnes

Cuit en 1 heure 5 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 209 10%

  • Lipides 8,1g 12%

  • Saturés 2.7g 14%

  • Sucres 3.1g 3%

  • Protéine 22,2g 44%

  • Glucides 11,8g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 50 g de pain rassis
  • 200 g de châtaignes emballées sous vide
  • 1 kg d'épaule de porc au bien-être supérieur, parée, coupée en dés
  • 1 bouquet de sauge fraîche, (30g)
  • 3 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 1 noix de muscade fraîche entière, à râper
  • 1 citron
  • 1 orange ou clémentine

Recette de

Noël en famille de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  2. Épluchez, coupez en quartiers et blitz les oignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis versez-les dans un grand bol.
  3. Déchirez le pain rassis en petits morceaux et mélangez-le en chapelure. Ajoutez-les dans le bol, puis écrasez et émiettez les châtaignes.
  4. Placez le porc coupé en dés dans le robot culinaire, choisissez les feuilles de sauge, hachez grossièrement et ajoutez le bacon, suivi d'une cuillère à café rase de poivre blanc et d'une bonne pincée de sel marin.
  5. Râpez finement dans un quart de la muscade, le zeste d'un demi citron et juste 2 ou 3 râpes d'orange ou de clémentine. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez des morceaux et de la bouillie - cela ne prendra même pas une minute, puis versez dans le bol.
  6. Parce que le porc est cru, vous vous engagez à bien l'assaisonner, alors ajoutez une autre pincée de sel et de poivre, puis croquez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  7. Retirez un peu moins de la moitié de la farce du bol pour l'utiliser pour votre dinde, puis transférez le reste dans un joli plat en terre cuite.
  8. Utilisez vos mains pour le casser et le pousser, puis aplatir le tout. Faites-le cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit croustillant. Si vous le faites dans le cadre de votre déjeuner de Noël, vous voulez le mettre en même temps que vos patates.
  9. Une fois terminé, éliminez l'excès de graisse avant de servir, si vous le souhaitez. Il sera doux, juteux et succulent à l'intérieur, puis noueux, croustillant et moelleux à l'extérieur. Prendre plaisir!


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