Recettes insolites

Cerf poêlé aux myrtilles, échalotes et vin rouge

Cerf poêlé aux myrtilles, échalotes et vin rouge

Cerf poêlé aux myrtilles, échalotes et vin rouge

Avec un frottement de genièvre aux herbes

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Avec un frottement de genièvre aux herbes

4 personnes

Cuit en 25 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 497 25%

  • Lipides 26,7g 38%

  • Saturés 9,0 g 45%

  • Sucres 5.9g 7%

  • Protéine 45,5g 91%

  • Glucides 7,5g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 petite poignée de thym frais, feuilles cueillies
  • 5 baies de genièvre séchées
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive extra vierge
  • 800 g de filet de chevreuil de qualité, paré
  • 4 échalotes, pelées et tranchées finement
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
  • 1 verre de vin rouge
  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 2 grosses noix de beurre

Recette de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. Écrasez le thym et les baies de genièvre dans un pilon et un mortier avec une très bonne pincée de sel et de poivre. Si vous n’avez pas de pilon ni de mortier, utilisez l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie et d’un bol en métal. Desserrer avec 2 bonnes pattes d'huile d'olive. Séchez la chevreuil avec du papier absorbant et frottez-y le mélange d'huile. Saisissez la viande dans une poêle chaude de tous les côtés - environ 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, 7 à 8 minutes pour une cuisson moyenne, et vous devrez être un fou si vous vouliez la faire cuire plus longtemps que cela! En fonction de l’épaisseur de la viande et de la chaleur de la poêle, il faudra peut-être un peu moins ou plus de temps pour cuire - alors ne regardez pas l’horloge, regardez la viande. C'est le moment où vous voulez essayer d'être instinctif avec votre viande. Retirez-le de la casserole lorsqu'il est cuit à votre goût et laissez-le reposer sur une assiette pendant 4 minutes, recouverte de papier d'aluminium.
  2. Réduisez le feu sous la poêle et ajoutez un bon morceau d'huile. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir doucement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Augmentez à nouveau le feu, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié. Ajouter les myrtilles et laisser mijoter lentement pendant 4 minutes, puis retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, secouer et secouer la casserole pour que la sauce devienne légèrement opaque et brillante. Assaisonner selon l'envie.
  3. Trancher le chevreuil en tranches de 2 cm / with de pouce et servir avec du brocoli à germination violet cuit à la vapeur ou d'autres bons légumes verts. Ajouter le jus de repos de la viande à la sauce et verser sur le chevreuil. Absolument fantastique.


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