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Légumes marinés grillés

Légumes marinés grillés

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Arrosé d'une belle huile de basilic maison

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Arrosé d'une belle huile de basilic maison

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 304 15%

  • Lipides 25,3g 36%

  • Saturés 3.7g 19%

  • Sucres 12,6g 14%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 5,6g 11%

  • Glucides 14,2g 5%

  • Fibre 7.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 aubergine
  • 8 jeunes poireaux
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 gros bouquet de basilic frais, feuilles cueillies
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'herbes ou de vin blanc
  • 1 gousse d'ail

Recette de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. La première fois que j'ai fait ça, c'était au Neal Street Restaurant, et environ deux ans plus tard, quand j'étais au River Café, Rose Gray m'a montré sa façon de faire. Elle m'a inspiré à penser que les grillades sont une façon vraiment excitante de préparer des légumes.
  2. Lavez tous vos légumes. Faites chauffer le barbecue ou une poêle à frire, mettez-y vos poivrons entiers et faites-les noircir de tous les côtés. Alors qu'ils sont encore chauds, mettez-les dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.
  3. Tranchez vos courgettes dans le sens de la longueur d'environ 0,5 cm d'épaisseur et faites de même avec votre fenouil en réservant les sommets aux herbes. Griller la courgette et le fenouil ensemble sur la plaque chauffante pendant environ une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Vous ne voulez pas qu’ils soient trop noirs ou trop crus. Transférer sur un torchon propre en une seule couche, en veillant à ne pas s'asseoir les uns sur les autres, sinon ils vont cuire à la vapeur et devenir détrempés.
  4. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur. De temps en temps, vous obtenez une aubergine vraiment miteuse - si cela se produit, elle sera amère et inutile, alors jetez-la et achetez-en une autre. Faire griller les tranches d'aubergine en les retournant 4 fois jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, puis les transférer sur le torchon.
  5. Faites bouillir les bébés poireaux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Puis égouttez, frottez avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement marquées.
  6. Épluchez les poivrons mais ne les tenez pas sous le robinet, car toute la saveur douce et fantastique descendra dans les égouts. Frottez soigneusement la peau noire, puis retirez la tige et les pépins et déchirez les poivrons en grandes lanières. Mettez maintenant tous les légumes dans un grand bol.
  7. Prenez environ un quart de vos feuilles de basilic et écrasez-les dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée d'assaisonnement jusqu'à ce que vous ayez une pulpe lisse. Ajoutez environ 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le vinaigre, au goût. Versez-le sur les légumes et mélangez rapidement pour que tout soit recouvert de la belle huile de basilic, puis ajoutez les feuilles de basilic entières restantes. Tranchez l'ail très finement pour vous donner une saveur délicate et ajoutez-le dans le bol avec les fanes de fenouil. Mélangez le tout et servez dans une grande assiette à température ambiante. Idéal avec n'importe quel poisson ou viande grillé, ou dans une assiette d'antipasti avec de la bruschetta grillée et de la mozzarella de buffle fraîche.


Voir la vidéo: Légumes grillés à la plancha à litalienne (Décembre 2021).