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Tacos de Chico : le meilleur fast-food de tous les temps ?

Tacos de Chico : le meilleur fast-food de tous les temps ?

Il y a treize ans, je suis tombé amoureux des Tacos de Chico à El Paso, au Texas. Mais je ne les avais plus depuis. C'est ainsi que j'ai récemment mangé Chico's à New York - déconstruit et ramené en Tupperware qui coûtait plus cher que les tacos (1,83 $ par commande).

Sauce doucement réchauffée sur la cuisinière, flautas décongelées du congélateur où elles avaient été stockées, puis frites rapidement, placées dans le bateau transporté avec amour, recouvertes de fromage, de bouillon et de sauce jalapeño - je me suis arrêté pour apprécier un plat que j'avais accumulé pendant plus d'une décennie, en se demandant : « Est-ce que cela correspondrait à la mémoire ? »

Bouchée après bouchée de ce gâchis croustillant, au fromage et épicé. Non, je ne pouvais pas sentir le soleil brûlant d'El Paso, et la ligne d'horizon de New York n'a pas disparu – mais ce sentiment de satisfaction, de confort, le sentiment de trouver une maison culinaire secrète pour se prélasser, c'était là. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

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Tacos de Chico : le meilleur fast-food de tous les temps ? - Recettes

Les tacos sont les meilleurs que j'aie jamais eu. Je prends parfois l'avion pour El Paso juste pour eux. J'ai décidé de prendre l'avion pour LA pour acheter une voiture au lieu de me la faire livrer juste pour pouvoir m'arrêter chez Chico's Tacos sur le chemin du retour. J'emballe toujours une glacière pleine pour la rapporter à la famille et aux amis.

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Vous commandez une double commande de tacos roulés, obtenez la sauce chili verte (piquante) et une commande de frites à tremper dans la sauce au fromage. Repas classique d'El Paso, vous ne pouvez pas vous tromper.

Expérience horrible. J'y suis allé parce que mon fils m'a recommandé l'une des «émissions de cuisine» de la télévision. Je me demande combien "ils" ont payé les producteurs de cette émission. tout d'abord, CASH SEULEMENT. leur nourriture rappelle le «carton» SEC avec du jus de tomate dilué. YUK

J'adore cet endroit. Ce qui lui manque d'atmosphère et de faste, il le compense largement par la nourriture. Les tacos et le hot-dog (servis en double et divisés sur un pain à hamburger avec du chili) sont tout simplement géniaux. Lorsque vous obtenez les tacos (si vous le faites correctement. ), vous aurez ce "plat" à tacos en papier avec beaucoup de sauce et de fromage qui reste pour vos frites. Poutines El Paso, une fois les frites mises dedans. Excellent, surtout avec leur salsa Jalapeno. A essayer absolument à El Paso. Recherchez l'emplacement Chicos le plus ancien et le plus sale que vous puissiez trouver. (Montana Avenue est un bon choix!) Le bâtiment porte en lui des années de saveur et de "charme"!

Chico's est très différent. Les tacos ne sont que des flautas roulés avec du bœuf haché servis dans une piscine de sauce humide avec du fromage, mais c'est bon! C'est un joint sans fioritures et en espèces uniquement et la plupart de la clientèle était hispanique. J'ai vraiment adoré !


Ce restaurant réinvente le taco préféré d'El Paso

Les flautas ahogadas de Tacoholics sont baignées de salsa verde, arrosées d'une crème acidulée et saupoudrées de queso asadero.

Les tacos roulés, ou flautas, sont partout le long de la frontière entre le Texas et le Mexique. Chez Brownsville's Easy to Go Tacos, ils sont servis avec des cueritos (peau de porc marinée) au Sonora's Taco Grill, vous en obtenez six dans une commande, et ils sont garnis de chou. Mais le plus célèbre joint de tacos roulés au Texas est sans doute Chico's Tacos à El Paso. Chico's est une telle institution que la législature du Texas a honoré la chaîne locale en juillet 2003, pour marquer le cinquantième anniversaire de l'entreprise. Cependant, le plat signature de Chico's Tacos - de petites flautas, garnies d'une rafale de morceaux de fromage à l'orange, immergés dans une salsa de tomates aqueuse dans un bateau de service en papier - constitue une expérience d'amour ou de haine. Certaines personnes en vivent et en meurent, allant même jusqu'à recevoir des commandes par la poste. D'autres évitent d'entrer dans un Tacos de Chico. Placez-moi dans ce dernier camp, et je ne suis pas étranger à la ville - la famille de ma femme s'est installée à El Paso après avoir fait le trajet depuis Taxco, au Mexique, dans un wagon couvert. Les flautas ahogadas - des flautas noyés, ainsi nommées pour la sauce dans laquelle elles baignent - sont une spécialité d'El Paso, ancrée dans la tradition et perfectionnée au fil des décennies. Jusqu'à présent, peu de chefs ont osé les expérimenter beaucoup.

Dans toute la ville, les flautas ahogadas sont généralement baignées de salsa rouge, suivant le précédent établi par Chico's. Vous pouvez les trouver dans des restaurants comme La Tapatia, Fast Lane et le Taco Shop. Ce dernier propose même une option de remplissage végétalien de jacquier. Chez Carlos & Mickey's, ils s'appellent Chiquis Flautas et agrémentés d'un quartier d'avocat. Au restaurant Lucy's, encore un autre pilier d'El Paso, ils sont connus sous le nom de taquitos et ont servi d'apéritif de quatre flautas noyés. Pourtant, malgré ces petites variations, la plupart des flautas sont servis avec de la crème, de la laitue, de la tomate, peut-être une boule de guacamole et du queso fresco, ainsi que de la salsa sur le côté.

Chez Tacoholics, un restaurant de vitrine d'un centre commercial à couper le souffle dans l'East Side de la ville, ils font les choses un peu différemment - et le résultat est les meilleures flautas ahogadas d'El Paso. Ici, le plat ressemble à peine à la version servie aux endroits susmentionnés, et tout commence par la salsa : une salsa verde. "Lorsque nous les avons sortis pour la première fois, c'était nous qui rendions hommage à la cuisine de rue la plus populaire d'El Paso", explique la propriétaire Jessie Peña. En 2015, Texas mensuel a nommé ces tacos parmi les meilleurs de l'État, et cette description est toujours vraie.

Mais si vous ne planifiez pas à l'avance, vous risquez de devoir attendre. Alors que la pandémie se poursuit, Tacoholics reste ouvert pour le ramassage et la livraison uniquement. Lorsque j'ai passé ma commande par téléphone, on m'a dit que la seule boîte de flautas ahogadas ne serait pas prête avant une heure. (Cela a finalement duré plus de vingt minutes.) Quelle que soit la durée d'attente - et vous devriez attendre dans votre voiture - la commande de cinq flautas ahogadas sera servie presque déconstruite pour l'assurance qualité. Les flautas arrivent roulées serrées et farcies de votre choix de garniture : surlonge, poulet, porc ou même tofu. Ils sont arrosés d'une crème zippée et saupoudrés de queso asadero (un fromage préféré d'El Paso), de coriandre hachée et d'oignons blancs crus en dés, le tout enveloppé dans du papier d'aluminium dans un bateau en papier. Une tasse en polystyrène de salsa aux tomatilles fumante vient sur le côté, et tout est livré dans un récipient à clapet. Non, ce n'est pas une présentation aussi frappante qu'elle l'aurait été si j'avais été assis dans la salle à manger. Les garnitures seraient arrivées sur la salsa dans ce cas. Pour emporter, le plat est livré démonté pour un maximum de fraîcheur et de sécurité. Peña dit que c'est une priorité, d'autant plus que la pandémie affecte de manière disproportionnée les Latinos. (El Paso est à plus de 80% latino.)

« Nous ne sommes plus en compétition pour l'expérience culinaire », dit-il. « Donc, notre route à emporter doit être bien meilleure. Il doit être correctement emballé. Nous voulons nous assurer que nous le scellons correctement afin qu'il reste frais. Il a testé la configuration lui-même en prenant une commande chez lui, dit-il, pour s'assurer que le plat ne se détrempe pas pendant le transport - un problème courant qu'il a remarqué en dégustant des flautas à emporter de certains de ses concurrents. Peña ajoute qu'après avoir subi un premier coup de 70 % en raison de la fermeture à l'échelle de l'État imposée pour ralentir la propagation du virus, Tacoholics a récupéré la quasi-totalité de ses ventes d'avant COVID-19, sauf 30 %. "Je n'ai rien à redire", dit-il.

En fin de compte, pour Peña, les flautas ahogadas, que je préfère remplies de carne asada richement assaisonnée, sont un aliment réconfortant de l'enfance qu'il peut bricoler à l'âge adulte. « Cela m'a suffisamment affecté dans mon enfance, alors que c'était un excellent plat réconfortant à la maison, que je le reconnais dans mon restaurant », dit-il. "Hé, si nous allons le faire, nous allons le faire correctement et nous ferons notre propre tour pour honorer la ville et la région d'où nous venons."

En d'autres termes, ne vous inquiétez pas de la façon d'assembler le plat. Ouvrez simplement la tasse en polystyrène de salsa verde et versez son contenu sur les roquettes frites de délice. Il y a assez de sauce, et les flautas peuvent la prendre. Allez ensuite en ville, de préférence assis sur le capot ou le coffre de votre voiture. Oui, je me rends compte qu'il fait chaud à El Paso en ce moment. Il fait chaud dans tout le Texas en ce moment. C'est juste comme ça. Et les flautas ahogadas de Tacoholics valent la souffrance mineure que les trois chiffres apportent.


COMMENT CUIRE LE POULET POUR LES TACOS

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulet pour les Tacos de Pollo.

Par exemple, vous pouvez faire cuire lentement des poitrines de poulet avec une sauce Ranchero dans votre mijoteuse, comme nous l'avons fait pour ces savoureux tacos au poulet râpé, les faire mijoter sur la cuisinière comme dans notre recette de Tinga de Pollo… ou, vous pouvez prendre un raccourci majeur, et utilisez cette recette!

Pour un repas de semaine rapide et facile, nous avons utilisé une recette traditionnelle de fajitas au poulet pour nous inspirer. Seulement plutôt que de cuire sur le gril, nous avons fait cuire le poulet vite sur la cuisinière à l'aide cuisses de poulet désossées et sans peau! Les cuisses de poulet sont beaucoup plus tolérantes que les poitrines de poulet et sont beaucoup plus susceptibles de rester tendres et juteuses après avoir été soumises à des méthodes de cuisson rapide et à haute température.

  1. Séchez les cuisses de poulet et coupez-les en lanières.
  2. Arroser les lanières de poulet d'huile et d'assaisonnement pour tacos. Ensuite, mélangez pour combiner.
  3. Ajoutez de l'huile dans une poêle et faites chauffer.
  4. Saisir les lanières de poulet, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites - environ 7 à 8 minutes.

Question roulante de Taquito

J'ai vu à la télé des restaurants qui font des taquitos. Ils roulent la tortilla de maïs dans le taquito. À la maison, je dois redresser la tortilla pour la rendre suffisamment souple pour rouler sans qu'elle se fende. Ensuite, j'y ai mis un cure-dent à moins que je ne les ai d'abord mis au congélateur pour les maintenir ensemble, puis aucun cure-dent n'est requis.

Dans les vidéos de restaurants qui les fabriquent, je les vois avoir des piles de tortillas et les rouler sans les chauffer au préalable et sans cure-dents. C'est comme s'ils avaient des tortillas spécialement conçues qui sont déjà suffisamment flexibles et qui n'ont pas besoin de cure-dents pour les maintenir ensemble.

Un bon exemple est si vous regardez « La meilleure chose que j'aie jamais mangé », la personnalité de la télévision et le chef, Aaron Sanchez se rend au fast-food tacquito où il est allé quand il était enfant et ils les montrent en train de les rouler. Ils ont des piles de tortillas et le propriétaire dit qu'ils les font faire spécialement pour eux tous les jours. Je me demande s'ils sont faits différemment. Ils ne font pas chauffer les tortillas, il suffit de les retirer de la pile. Ils roulent sans se fissurer le long des bords et ils roulent en douceur. Oh, cet endroit s'appelle Chico's Tacos, je pense. C'est à El Paso, Texas.

Pensez-vous qu'ils sont spécialement fabriqués avec une teneur en huile plus élevée afin qu'ils ne soient pas aussi secs, donc roulez-les sans les chauffer au préalable ni les fissurer ? J'ai fait des recherches sur internet et je n'ai rien trouvé à ce sujet.


Recette de tacos au poulet

Trouver une amélioration substantielle à un repas aussi commun est un vrai régal. Et la bonne nouvelle est que vous n'avez pas à vous soucier de recréer chaque élément à la cuillère à café. Il suffit de tout mettre sur la table et de s'y mettre. Croyez-moi, cela en vaut la peine.

Je serai le premier à admettre que je prends parfois des raccourcis sur ces tacos et qu'ils sont toujours délicieux. Cependant, il y a un élément au menu que je considérerais comme non négociable et c'est la salsa. La salsa fraîchement préparée est le moteur caché de ces tacos, je recommande donc fortement de la préparer à partir de zéro. Votre famille/vos amis vous en seront éternellement reconnaissants !

(Remarque : les quantités d'ingrédients sont conçues pour boucher 4 à 5 personnes affamées. N'hésitez pas à ajuster en fonction de votre rassemblement.)

Commencez par faire rôtir 7-8 tomates italiennes dans un four à 400F. Vous en aurez besoin de six pour la salsa et de 1 à 2 pour le riz, en fonction de leur taille. Ils auront besoin d'environ 20 à 25 minutes pour rôtir au four.

Il s'agit essentiellement d'un double lot de notre tomate Jalapeno Salsa, vous pouvez donc toujours vérifier ici pour plus de détails à ce sujet, mais je vais également énumérer tous les détails clés dans cet article.

Pendant que les tomates rôtissent, vous avez amplement le temps de commencer les autres éléments.

La cuisson et l'assaisonnement du poulet ne sont pas cruciaux, alors n'hésitez pas à faire ce qui vous convient le mieux. Mon assaisonnement par défaut ressemble généralement à ceci :

Donc, sur la photo ci-dessus, vous avez :

2 cuillères à soupe de piment du Nouveau-Mexique écrasé
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir fraîchement moulu
cuillerée d'huile

Gardez à l'esprit que le piment broyé que nous utilisons est moins concentré que la poudre de chili standard (plus de détails à ce sujet ici.)

Coupez deux poitrines de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et donnez-leur un bon tourbillon dans le bol d'assaisonnement. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Le riz est un riz mexicain très simple. Vous aurez besoin de quelques tomates qui rôtissent au four, donc je commence généralement le riz à mi-chemin de la période de torréfaction et je retire les tomates du four avant qu'elles ne soient officiellement "faites".

Chauffer un filet d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de riz.

Cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz devienne opaque et brun clair.

Ajouter l'une des tomates rôties dans un mélangeur avec 1/2 oignon et une seule gousse d'ail. (Vous pouvez utiliser deux tomates si elles sont plus petites.) Bien mélanger et ajouter à la casserole, en laissant la purée cuire dans le riz pendant quelques minutes.

Ajouter 2 tasses de bouillon (j'utilise ce bouillon de poulet) et 1/2 cuillère à café de sel. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 10-15 minutes.

Une fois le liquide absorbé, mettre de côté et couvrir, en laissant le riz reposer dans sa propre vapeur pendant quelques minutes. Et certainement du sel au goût. J'ai ajouté une autre pincée à ce lot.

Pour le poulet, je commence généralement par faire cuire 3 à 4 cuillères à soupe d'oignon dans un filet d'huile à feu moyen.

Une fois que l'oignon est tendre, ajoutez le poulet et formez une seule couche autant que possible. Laissez cuire le premier côté jusqu'au bout, puis retournez-le en cuisant brièvement le deuxième côté.

Ne le mangez pas encore ! Mettre le poulet cuit dans un bol de service et couvrir de papier d'aluminium.

Je commence généralement le guacamole lorsque le poulet entre dans la poêle car vous n'avez besoin que de quelques minutes pour le préparer. Nous utilisons notre recette de base de guacamole pour ces tacos et elle convient parfaitement en raison de sa simplicité. Vous n'avez pas besoin de tonnes de saveur supplémentaire dans le guac parce que vous obtiendrez tellement de saveur de la salsa.

Dans un bol, mélanger 1/2 cuillère à café de sel, 2-3 cuillères à soupe d'oignon haché et le jus d'un seul citron vert. (J'écrase généralement l'oignon avec le dos d'une fourchette pour imiter un molcajete et libérer des huiles supplémentaires.) Ajouter la chair de deux avocats mûrs et bien mélanger.

Le salage au goût est crucial ici. J'ai ajouté une autre pincée de sel et coupé un deuxième citron vert pour une autre pression. Vous vous retrouverez avec un lot impressionnant de guacamole qui pourrait devenir votre nouvelle recette de guacamole par défaut.

En plus de six des tomates rôties, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la salsa :

1 oignon
2 gousses d'ail
1 jalapeño
pincée de sel (facultatif)

Ajoutez dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les tomates et donnez-lui un mélange d'impulsions. Pas besoin de tout mélanger car il préfère rester un peu gros.

Miam! Parfois, cette salsa est parfaite même sans sel, alors n'hésitez pas à l'omettre. Cela vaut également la peine de le goûter pour le niveau de chaleur (capsaïcine), vous pouvez toujours ajouter plus de jalapeño pour une version plus fougueuse.

Oui, vous pouvez préparer un lot de haricots frits, mais j'utilise généralement cette méthode par défaut :

Je prends habituellement ce raccourci avec ces tacos car vous n'avez pas besoin de beaucoup de saveur des haricots. Bien sûr, si vous voulez faire un nouveau lot de haricots frits, vous trouverez de bonnes informations à ce sujet ici.

En plus de la salsa maison, il y a un autre aspect non négociable de cette recette. Servir les tacos au poulet chauds et croustillants leur donne un goût infiniment meilleur, je vous recommande donc fortement de les essayer la première fois que vous les préparez.

Bien sûr, vous pouvez mettre un tas de tortillas de maïs sur la table et laisser les gens construire les leurs, mais je pense qu'ils sont tellement meilleurs si vous faites croustiller la tortilla et faites fondre le fromage avant de servir. En d'autres termes, vous construisez la première moitié des tacos avec des haricots, du riz et du fromage, et laissez vos potes construire eux-mêmes le reste des tacos.

Faire chauffer une poêle ou un comal à feu moyen. Ajoutez quatre tortillas de maïs (ou autant que vous le pouvez) et donnez à chacune d'elles une couche de haricots, de fromage et de riz.

Laissez-les cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond de la tortilla commence à devenir doré. Gardez à l'esprit que les gens les plieront au fur et à mesure qu'ils les mangeront, vous n'aurez donc qu'à couvrir la moitié de la tortilla avec les haricots et le riz.

Pendant la cuisson, assurez-vous que les autres éléments sont prêts à être mis sur la table : poulet, guacamole et salsa.

Ensuite, il est temps de manger ! N'oubliez pas de recommander fortement une portion de salsa gluante et exagérée dans chaque taco. Lorsque ces tacos croustillants très chauds sont trempés dans une salsa fraîchement préparée, alors au moins pendant quelques minutes tout va bien dans le monde.

Oui, vous devrez retourner au four pour préparer quelques lots supplémentaires, mais je pense que cette étape en vaut la peine. Je le fais 100 % du temps parce que cela crée une saveur riche que la plupart des gens n'ont jamais eue auparavant.

Et voila. Des tacos au poulet que vous pourriez préparer quelques centaines de fois au cours des prochaines années.

Et n'oubliez pas qu'ils sont super indulgents. Il y a des moments où j'ai fait ces tacos pour la famille / les amis avec tous les éléments fabriqués à partir de zéro, y compris les tortillas et les haricots frits. Il y a aussi des moments où j'ai pris des raccourcis importants comme utiliser des restes de riz et des haricots en conserve. Et j'obtiens toujours la même réaction, c'est-à-dire des regards radieux et des estomacs heureux. Alors n'oubliez pas que vous avez une certaine latitude sur les éléments, l'important est de les mettre sur la table et de laisser votre famille et vos amis se déchaîner en les combinant tous.

N'hésitez pas à poser des questions dans la section commentaires ci-dessous ou vous pouvez toujours m'envoyer un e-mail.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas sur une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria à base d'eau (plus viande et ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Steak Picado rapide et facile — Un aliment réconfortant préféré

C'est un plat que ma mère a concocté como nada. Steak Picado, un sauté de bœuf épicé qui mélange magnifiquement oignons, poivrons verts, ail et autres assaisonnements et transforme même les coupes de bœuf les plus dures en bouchées alléchantes. Ce plat est également populaire au Guatemala, au Panama et à Cuba. Les différences entre les pays sont légères. Dans la version mexicaine, les tomates fraîches sont utilisées tandis qu'ailleurs, les sauces et pâtes de tomates peuvent faire partie de la base. Comme ma mère, j'adore préparer ce plat quand je n'ai pas beaucoup de temps et que j'ai besoin d'un morceau de bœuf pour m'étirer et nourrir les bouches affamées.

Recette de steak picado
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes à une heure

Ingrédients:

1 ½ – lb steak de boeuf au choix (filet, rond)
2 cuillères à soupe, huile végétale
4-5 tomates Roma fraîches, coupées en quartiers (ou une grosse boîte en dés)
Jusqu'à 2 tasses d'eau (voir les instructions)
1 gros oignon blanc, tranché finement
3 gousses d'ail, hachées
1 poivron vert (ou autre couleur), coupé en morceaux de 1 pouce
2 jalapeños, tranchés finement
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre séchée
1 cuillère à café de poivre noir
sel au goût

  1. Chauffer une grande poêle à frire ou une poêle en fonte à feu moyen-vif.
  2. Faire revenir le bœuf dans une poêle et égoutter sur du papier absorbant.
  3. Ajouter l'huile dans la poêle et chauffer pendant environ une minute.
  4. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides environ deux minutes.
  5. Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons et les jalapenos.
  6. Rajoutez le boeuf.
  7. Incorporer les assaisonnements.
  8. Ajoutez de l'eau lentement pour couvrir à peine le mélange de bœuf et de légumes. Vous n'aurez peut-être pas besoin des deux tasses, car cela dépend vraiment de la taille de votre poêle à frire. Vous ne voulez pas qu'il devienne un cocido de res.
  9. Amenez l'eau à ébullition.
  10. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu à moyen et cuire environ 40 minutes en remuant fréquemment. Assurez-vous de vérifier que le liquide ne s'est pas complètement évaporé. Vous voulez un peu de jus dans la poêle.

Servir avec du riz et/ou des haricots et quelques tortillas chaudes. Une double margarita ne pouvait pas faire de mal non plus!

Pour les restes: J'adore faire cuire le mélange un peu plus et le brouiller avec des œufs. Un burrito parfait pour le petit-déjeuner.


Résumé de la recette

  • 5 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 boîtes (6 onces) d'olives noires, égouttées
  • 1 pot (16 onces) de salsa
  • 24 tortillas à la farine (6 pouces)
  • ¼ tasse d'huile végétale

Faire bouillir les poitrines de poulet pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Bien égoutter les poitrines et laisser refroidir. Utilisez un robot culinaire électrique ou effilochez le poulet manuellement et mettez-le de côté.

Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur électrique pour réduire les olives en purée. Dans un bol, mélanger la salsa, les olives et le poulet. Chauffer les tortillas au micro-ondes pendant environ 20 à 30 secondes.

Placez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de poulet au centre de chaque tortilla réchauffée et roulez les tortillas fermement, en utilisant des cure-dents pour les garder fermées.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, placez le taco roulé dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter sur du papier absorbant et servir.


Résumé de la recette

  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en bouchées
  • 1 tasse de limonade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 ½ cuillères à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 paquet (12 onces) de tortillas de maïs
  • 1 laitue pommée, râpée
  • 2 grosses tomates, hachées
  • 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar fort râpé
  • 1 pot (8 onces) de salsa
  • 1 récipient (8 onces) de crème sure

Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger le poulet, la limonade, l'huile d'olive, le jus de lime et la sauce Worcestershire. Assaisonner avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les tortillas au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque le poulet est complètement cuit, transférez-le dans un bol de service. Placer la laitue, les tomates, le fromage, la salsa et la crème sure dans les plats de service. Chaque personne peut créer son propre wrap, en utilisant ses ingrédients préférés.


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