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Salade de betteraves rôties aux oranges et aux feuilles de betterave

Salade de betteraves rôties aux oranges et aux feuilles de betterave

Ingrédients

  • 6 betteraves moyennes avec feuilles de betterave attachées
  • 1 petit oignon doux, coupé à travers la racine en quartiers
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Coupez les verts des betteraves. Couper et jeter les tiges. Hacher grossièrement les feuilles et réserver. Enveloppez chaque betterave dans du papier d'aluminium. Placer les betteraves directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 1 heure 30 minutes. Cool. Eplucher les betteraves, puis les couper chacune en 8 quartiers. Placer les betteraves dans un bol moyen.

  • Cuire les feuilles de betterave dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter. Pressez les légumes verts pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter les légumes verts au bol avec les betteraves. Coupez la peau et la peau blanche des oranges. Au-dessus d'un autre bol et à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper entre les membranes pour libérer les segments. Ajouter les quartiers d'orange et l'oignon dans un bol avec le mélange de betteraves. Fouetter le vinaigre, l'huile, l'ail et le zeste d'orange dans un petit bol pour mélanger; ajouter au mélange de betteraves et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. Servir.

Section des critiques

Salade mixte de betteraves et d'oranges

1. Préchauffer le four à 400°. Râpez finement 1 c. le zeste d'1 orange. A l'aide d'un économe, prélevez le zeste restant en longues lanières. Coupez l'orange en deux horizontalement. Pressez suffisamment de jus de 1 moitié pour mesurer 2 c. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle des 3 1/2 oranges restantes. Couper en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur et les placer dans un bol. Couvrir et réfrigérer.

2. Séparez les betteraves par variété. Placer 1 variété au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium. Répétez avec les betteraves restantes. Arroser d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de lanières de zeste d'orange. Emballez chaque paquet pour le sceller. Rôtir jusqu'à tendreté, de 40 minutes à 1 heure (selon la taille des betteraves). Épluchez les betteraves lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bocal avec couvercle, secouez les 2 c. de jus d'orange et 1 c. de zeste d'orange, l'échalote, le vinaigre, la moutarde et le piment de la saison. Ajouter l'EVOO et secouer pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette.

4. Coupez les betteraves en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposer les betteraves et les tranches d'orange sur une assiette de saison. Garnir de vinaigrette et de micropousses.


Résumé de la recette

  • 12 jeunes betteraves multicolores
  • 4 oranges sanguines moyennes
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 paquet (5 onces) de jeunes pousses mélangées
  • 2 onces de fromage bleu, émietté (environ 1/2 tasse)
  • ¼ tasse de noix hachées, grillées

Laisser la racine et la tige de 1 pouce sur les betteraves frotter avec une brosse. Coupez une feuille de papier d'aluminium de 18 x 12 pouces. Placer les betteraves au centre du papier d'aluminium. Rassemblez les bords du papier d'aluminium pour former un sachet hermétiquement bords. Placer le sachet sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400° pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Refroidir 20 minutes. Coupez les racines de betteraves en frottant la peau. Couper les betteraves en quartiers.

Râpez 1 cuillère à café de zeste d'orange. Peler et couper les oranges au-dessus d'un grand bol, presser les membranes pour en extraire le jus. Mettre les tranches de côté et réserver 3 cuillères à soupe de jus. Jeter les membranes. Mélanger l'écorce, le jus, le vinaigre et les 4 ingrédients suivants (à travers le poivre) dans un petit bol en remuant avec un fouet.

Répartir les légumes verts uniformément dans 8 assiettes. Disposer les betteraves et les quartiers d'orange sur les verts. Saupoudrer chaque portion avec 1 cuillère à soupe de fromage et 1 1/2 cuillères à café de noix. Arroser chaque portion d'environ 2 cuillères à café de vinaigrette.


Ingrédients de la vinaigrette au miel et à l'orange

  • Jus et Zeste d'Orange: J'utilise du jus d'orange frais. Le jus d'orange en bouteille est un peu trop sucré donc je préfère le jus frais.
  • Le vinaigre: J'ai utilisé du vinaigre de Champagne mais le vinaigre de vin blanc fonctionne très bien.
  • Mon chéri: Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'érable.
  • Moutarde de Dijon
  • Huile: J'utilise de l'huile d'olive mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile douce.
  • Sel et poivre noir moulu

Ingrédients de la salade de betteraves

  • Betteraves: Vous pouvez utiliser des betteraves rouges, des betteraves dorées ou toute autre variété.
  • Des oranges: Il existe tellement de variétés de cet agrume. Utilisez ce qui est disponible et saisonnier.
  • Salade verte: Le mélange mesclun, la roquette et les épinards sont d'excellentes options.
  • Des noisettes: Les pacanes confites, les pacanes, les noix, les amandes et les pistaches fonctionnent bien.

Ingrédients Fromage De Chèvre Frit

  • Fromage de chèvre
  • Panko
  • Fécule de maïs et farine
  • Œuf
  • Assaisonnement italien, sel de mer ou sel casher
  • Huile végétale ou n'importe quelle huile douce pour faire frire le fromage.


Salade de betteraves rôties et d'agrumes

Lorsque le temps est gris et froid, manger des légumes verts est parfois une punition. Pas cette salade de betteraves rôties et d'agrumes, cependant. C&rsquos du nouveau livre de cuisine Nourriture : que diable dois-je cuisiner ? par Mark Hyman, M.D., et cela nous fait sentir comme un million de dollars.

&ldquoLa douceur naturelle des betteraves rôties se combine avec les agrumes acidulés et la roquette épicée pour rendre cette salade incroyablement lumineuse, fraîche et savoureuse,&rdquo dit le Dr Hyman. &ldquoLes betteraves regorgent d'antioxydants puissants qui combattent l'inflammation et favorisent la détoxification.&rdquo Une simple vinaigrette aux herbes et aux agrumes rassemble tout.

Psst : Pour éviter de rosir les mains avec ces betteraves rôties, vous pouvez peler les peaux avec du papier absorbant. Mais si vous essayez d'être éco-responsable comme nous le sommes, prenez un torchon qui ne vous tache pas. Le tie-dye est chic de toute façon.

Nous allons grignoter celui-ci jusqu'en avril (sur notre canapé, bien sûr).

Extrait de Nourriture : que diable dois-je cuisiner ? Copyright et copie 2019 par Mark Hyman, M.D. Utilisé avec la permission de Little, Brown and Company, New York. Tous les droits sont réservés.

6 oranges Valencia (ou un mélange d'autres types, comme le nombril et le sang)

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 cuillères à café de thym frais haché

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 350°F. Placer les betteraves dans un plat de cuisson en verre ou un faitout. Ajouter 1 tasse d'eau et couvrir. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves puissent être facilement percées avec un couteau, de 50 minutes à 1 heure. Refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non recouverte et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement et réserver.

3. Utilisez vos mains pour retirer la peau des betteraves, puis coupez le dessus et le dessous. Couper les betteraves en fines rondelles d'environ ⅛ pouce d'épaisseur et réserver.

4. Épluchez 4 des oranges, puis coupez le dessus et le dessous. Placez une orange sur un bout coupé et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez le zeste et la moelle blanche en lanières de haut en bas, en suivant le contour du fruit. Déposez l'orange sur le côté et coupez-la en rondelles de ¼ pouces d'épaisseur, ce qui donne 6 à 8 tranches. Répétez avec les oranges coupées restantes.

5. Râper le zeste des 2 oranges restantes dans un petit bol. Couper les oranges en deux et presser le jus dans le même bol. Incorporer l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.

6. Placer la roquette dans un bol et mélanger avec ¼ tasse de vinaigrette. Disposez les légumes verts habillés sur une assiette, puis déposez les betteraves et les oranges dessus. Saupoudrer de noix grillées et arroser de vinaigrette.


Cuisine confortable - Recettes maison de la famille et des amis

Rouge sang et ressemblant à une balle de tennis mal formée avec une queue, les betteraves ne sont pas en haut de la liste des aliments préférés. Les betteraves contiennent du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, du potassium, des fibres, des vitamines A et C, de la niacine, de la biotine et de l'acide folique. Tous ces nutriments emballés dans une boule d'apparence laide avec une queue. Je suppose qu'on ne peut vraiment pas distinguer un livre par sa couverture !

6 betteraves moyennes avec les verts attachés
2 grosses oranges
1 petit oignon doux, tranché en fines lamelles
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, émincée
1/2 c. zeste d'orange râpé
Feta ou fromage de chèvre et noix pour la garniture

Couper les betteraves en quartiers et les placer dans un bol moyen.

Cuire les feuilles de betterave dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter et refroidir. Pressez les légumes verts pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter les légumes verts au bol avec les betteraves. Couper et peler la peau et la moelle des oranges. En travaillant au-dessus d'un bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Ajouter les segments d'orange et tout jus qui s'est accumulé avec le mélange d'oignons et de betteraves. Fouetter le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail et le zeste d'orange dans un petit bol pour mélanger, ajouter au mélange de betteraves et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. Garnir de feta ou de fromage de chèvre et de noix.


Salade de betteraves à l'orange rôtie

C'est une autre journée de printemps triste, froide et pluvieuse à New York. J'hésite même à dire le printemps. Plusieurs personnes m'ont dit que l'hiver est techniquement terminé, mais nous avons eu quelques jours de soleil teaser ici entre ce qui semble être une tristesse sans fin. Cela prend vraiment un péage sur votre moral, je vais le dire. Se lever et se préparer pour le travail est certainement plus difficile, de toute façon. Mon cerveau veut que mon corps sorte du lit, mais il n'y a que du gris et cela rend les choses plus difficiles. Cela n'aide probablement pas que mon esthétique penche davantage vers les neutres, donc mon appartement n'est pas exactement un rayon de soleil animé. MAIS PEU IMPORTE. Nous partons en vacances demain ! De vraies, longues vacances sans travail. Eh bien, peut-être que je vais faire un peu de travail, mais c'est uniquement parce que j'aime mon travail et que tirer sur mes amis en train de manger de la nourriture sur un marché est à peine considéré comme du travail. MAIS. Vous vous demandez probablement où nous allons, et la réponse est Singapour ! Alors le Vietnam ! Je suis tout aussi excité par les deux, mais si vous me connaissez, et que vous connaissez mon amour pour Anthony Bourdain, et que vous savez que deux de ses endroits préférés sont Singapour et le Vietnam, alors vous ne pouvez qu'imaginer à quel point mon excitation est intense. Je voulais aller dans ces deux endroits depuis très longtemps, et j'ai du mal à croire que cela arrive enfin. J'ai hâte de parcourir les centres de colportage de Singapour ou de m'asseoir sur une chaise à l'extérieur et de manger des nouilles fraîches nageant dans un bouillon riche à Ho Chi Minh-Ville. Voyagera pour la nourriture. Nous avons des amis à Singapour, donc je suis ravi d'avoir des gens là-bas pour nous faire visiter, puis nous avons reçu de bons conseils sur les choses à faire et les endroits où manger à Ho Chi Minh de la part d'amis d'amis qui vivent là-bas, mais bien sûr, je suis toujours ouvert à toute suggestion que vous pourriez avoir. Posez-les-moi sur moi ! Nous voyagerons environ 30 heures demain, donc j'aurai BEAUCOUP de temps pour étudier plus de choses à faire.

Mon dernier tatouage d'un bulbe d'ail de Nadia chez Fleur Noir, un morceau de pizza géant que j'ai tourné à Pizza Barn à Yonkers, du fromage en grains de Burnside et des cônes empilés fous d'Ice & Vice à Brooklyn (que j'ai également photographié !). Vous pouvez toujours en trouver plus de moi sur le ‘gram.

En l'honneur de ce voyage, je poste encore une autre recette d'Appetites. Celui-ci est simple, mais révélateur tout de même. Je rôtis beaucoup de betteraves à la maison. Kramer les détestait, mais au cours des dernières années, il s'est vraiment intéressé à eux et maintenant ils sont l'un de ses légumes préférés (un peu comme l'aubergine, dont il est aussi un grand fan maintenant). En règle générale, je les fais simplement rôtir dans de l'huile d'olive, puis j'ajoute du sel ou peut-être de la ricotta ou quelque chose de simple comme ça, et ceux-ci sont toujours simples, mais la morsure de vinaigre de cidre, le croquant des oignons rouges et la luminosité de les oranges fraîches transforment vraiment cet aliment de base en un plat plus excitant que j'ai hâte de dévorer. Je pourrais facilement en manger deux portions en une seule fois, surtout avec des légumes verts fanés ou peut-être un morceau de poisson. Il est assez léger pour que vous reveniez plus, mais évidemment, vu que c'est des betteraves, cela ne vous fera pas vous sentir mal à l'idée d'avoir une deuxième portion. Bourdain dit dans le livre que sa fille adore ce plat et qu'il le prépare tout le temps pour elle. Fille intelligente.


Rôtir + mélanger = vous avez terminé.


Vous devez vraiment le faire bientôt.


Salade d'orange sanguine et de betteraves rôties

EatSimpleFood.com

Cette recette de salade de betteraves jaunes et rouges rôties aux oranges sanguines et aux noix est aussi délicieuse, vibrante et fraîche qu'elle en a l'air.

  • Auteur: beckie
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Rendement: 6 1 x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: Four
  • Cuisine: International
  • Régime: Sans gluten

Ingrédients

  • 2 moyen betteraves (sur la photo est un jaune et rouge)
  • 3 sang des oranges, divisé
  • ½ tasse noix, haché
  • 4 - 6 thym brins, divisés
  • 2 cuillères à soupe extra vierge huile d'olive
  • ¼ c. sel
  • pincer le noir poivre
  • ½ tasse émietté fromage de chèvre - en option comme garniture

Instructions

  • Préchauffer le four à 425F.
  • Rincez et enveloppez complètement les betteraves dans du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Les betteraves rouges et les betteraves jaunes ne peuvent PAS être cuites ensemble. Les oranges rouges saigneront dans les jaunes et votre plat ne sera pas beau. Enveloppez les betteraves dans leurs propres paquets de papier d'aluminium.
  • Rôtir les betteraves sur une plaque à pâtisserie

Remarques

  • Les betteraves rouges et les betteraves jaunes ne peuvent PAS être cuites ensemble. Les oranges rouges saigneront dans les jaunes et votre plat ne sera pas beau. Enveloppez les betteraves dans leurs propres paquets de papier d'aluminium.
  • Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier d'aluminium au cas où les betteraves briseraient leurs emballages. Cela garantit que vous ne frottez pas la plaque si du jus de betterave sucrée rouge collant y pénètre.

Mots clés: Vinaigrette, Betteraves, Orange sanguine, Orange, Faible teneur en glucides, Végétalien, Végétarien, Sans produits laitiers, Sans gluten, Entier 30, Paléo, Vacances, Thanksgiving, Noël


Salade d'oranges sanguines et betteraves rôties

Cette salade d'oranges sanguines et de betteraves rôties a une saveur complexe avec la douceur des betteraves offrant un joli contraste avec le yogourt acidulé et la saveur acidulée sucrée des oranges sanguines.

Et nous sommes de retour pour le lundi sans viande ! Nous avions prévu de publier une recette tous les lundis, mais cela a été difficile avec notre emploi du temps, les heures de sieste imprévisibles du bébé ou plutôt le manque de siestes, et le temps ne coopérant pas. Nous visons un lundi sur deux pour le moment. Aujourd'hui, je partage une recette de salade d'orange sanguine et de betteraves rôties avec du yaourt, de la menthe et des noisettes du livre de cuisine Cook Beautiful d'Athena Calderone. La recette originale demandait du taragon, mais la mienne s'était fanée au moment où j'ai commencé à faire la recette, alors j'ai cueilli de la menthe de mon jardin et l'ai jetée dans la salade. L'interrupteur a bien fonctionné et j'utiliserai à nouveau la menthe.

Cook Beautiful est l'un de mes livres de cuisine préférés publié cette année avec The Lost Kitchen et le Book of Greens, qui sont tous nominés pour la James Beard Foundation. Les recettes sont divisées par saison et la photographie est absolument magnifique. Compte tenu de mon obsession pour l'orange sanguine, c'était une évidence d'essayer cette recette. La douceur des betteraves offrait un joli contraste avec le yaourt acidulé et la saveur acidulée sucrée des oranges sanguines. Cela avait presque le goût d'un dessert, mais l'huile d'olive et la vinaigrette ont fait pencher la balance du côté salé.

Cette salade d'orange sanguine et de betteraves rôties est un jeu d'enfant à préparer, et sa saveur complexe en fait un complément parfait à vos plats plus lourds. J'ai fait cette salade plusieurs fois et je ne peux pas dire que j'en ai encore marre. Le premier jour officiel du printemps arrivant demain, je vais partager quelques autres recettes d'agrumes avant que le printemps ne se transforme en plein printemps et que les agrumes ne disparaissent du marché des agriculteurs.

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à nous dire si vous l'aimez ! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #beyondsweetandsavory sur Instagram. Nous apprécions vraiment vos commentaires et les intégrons pour améliorer continuellement nos recettes.


Suivez notre recette

Temps de préparation : 8 à 10 minutes | Temps de cuisson : 15 à 20 minutes | Rendement : 4 portions de 1 salade chacune

Betteraves simplement rôties :

Ingrédients

  • 1 livre et 12 onces de betteraves rouges fraîches
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Vinaigrette Gingembre Menthe Myrtille Grenade:

Ingrédients

  • 2/3 tasse de vinaigrette aux bleuets et à la grenade du commerce
  • 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • 4 cuillères à café de feuilles de menthe fraîche hachées

Salade d'oranges, betteraves rôties et roquette :

Ingrédients

  • 2 à 3 oranges moyennes ou 2 tasses de quartiers d'orange pur jus
  • ¼ tasse de pacanes
  • 12 tasses de roquette
  • ¼ tasse de fromage feta émietté

Pour préparer des betteraves simplement rôties :

  • REMARQUE : N'oubliez pas que les betteraves produisent beaucoup de liquide violet qui peut tacher et teindre les planches à découper, les vêtements et les mains.
    Bien laver les betteraves entières.
  • Peler et couper en cubes de 1 pouce.
  • Dans un grand bol, mélanger les betteraves, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober.
  • Enduire une plaque à pâtisserie d'un spray d'huile végétale. Placer les betteraves et étendre uniformément en une seule couche. Ne pas chevaucher.
  • Placer dans un four préchauffé à 450 degrés Fahrenheit. Rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    REMARQUE : Il peut être nécessaire de retourner la poêle à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
  • Retirer du feu. Laisser refroidir avant de l'utiliser en salade.

Pour préparer la vinaigrette Gingembre Menthe Myrtille Grenade :

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour préparer une salade d'oranges, de betteraves rôties et de roquette :

  • Coupez les deux extrémités des oranges en les plaçant sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau et la peau blanche des oranges en enlevant le moins possible la chair de l'orange. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez les segments libres de la membrane, en laissant tomber les segments dans le bol. Une fois tous les segments coupés, pressez tout le jus des membranes dans le bol. Couvrir et réfrigérer les segments dans le jus jusqu'au moment de servir.
  • Faire griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps. Ou cuire au four sur une plaque à pâtisserie non graissée à 350 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Surveillez pour éviter de brûler. Laisser refroidir avant utilisation.
  • Dans un bol à mélanger placer :
    -légumes verts
    -segments d'orange
    - betteraves rôties
    -vinaigrette gingembre menthe myrtille grenade.
  • Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et réparti. Diviser en quatre portions. Monter 1 portion au centre de chaque assiette de service.
  • Saupoudrer uniformément avec 1 cuillère à soupe de pacanes grillées et 1 cuillère à soupe de fromage feta émietté. Profitez tout de suite !

Valeur nutritive : Calories : 260 , Glucides : 35 g , Protéines : 7 g , Lipides : 12 g , Sat. Lipides : 2g , Cholestérol : moins de 5mg , Sodium : 440mg , Fibres : 6g


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