Nouvelles recettes

Rôti de côte de bœuf en croûte de romarin

Rôti de côte de bœuf en croûte de romarin

Au Beatrice Inn à New York, ils utilisent des ventilateurs à convection puissants pour donner au rôti une croûte croustillante. Mais vous pouvez obtenir des résultats similaires sans équipement sophistiqué en augmentant le feu juste avant la fin du rôti.

Ingrédients

Rôti

  • 1 rôti de côte de bœuf à 3 os (7 à 10 livres), de préférence vieilli à sec, échine enlevée, gras paré à ¼ de pouce d'épaisseur, os à la française
  • ⅓ tasse de cristal de diamant ou 3 cuillères à soupe plus ½ cuillère à café de sel casher de Morton
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 brins de romarin et ½ tasse de feuilles de romarin
  • ¾ tasse d'anchois à l'huile (dans un pot de 8 onces)

Conserva et Assemblée

  • 3 pintes de mûres (environ 6 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Beurre à température ambiante, de préférence à l'européenne (pour servir)

Préparation de la recette

Rôti

  • Frotter le rôti avec du sel et du poivre et laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure.

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 225°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 2 couches de papier d'aluminium (ne pas lésiner sur le papier d'aluminium à moins que vous n'aimiez vraiment frotter les poêles après le dîner). Disposer les brins de romarin au centre de la plaque à pâtisserie et placer une grille dessus.

  • Mixez les feuilles de romarin dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter les anchois et l'huile et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. En portant des gants si vous en avez, frottez la pâte sur toute la surface du rôti, en appuyant sur la viande pour qu'elle adhère. Si vous avez un thermomètre à sonde sans rinçage, insérez-le de manière à ce que la pointe de la sonde soit au centre du rôti (le capteur du thermomètre se trouve dans la pointe). Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille et rôtir la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde ou un thermomètre à lecture instantanée enregistre 118° pour une cuisson mi-saignante, de 3 à 4 heures. Laisser refroidir 45 minutes; la température interne s'élèvera à 130°.

  • Augmenter la température du four à 475°. Remettre la viande au four et rôtir jusqu'à ce que le gras soit doré, 10 à 15 minutes.

  • Avancez : Le rôti peut être assaisonné 3 jours à l'avance. Envelopper de plastique et réfrigérer.

Conserva et Assemblée

  • Cuire les mûres, le sucre et le sel dans une grande casserole à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, de 40 à 50 minutes. Incorporer le vinaigre et le poivre. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

  • Servir le rôti avec de la confiture chaude et du beurre à côté.

  • Avancez : Conserva peut être fait 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette de The Beatrice Inn, NYCReviews SectionC'était la côte de bœuf la plus délicieuse que j'aie jamais eue. La croûte était spectaculaire. J'adore que vous ayez utilisé des anchois ... J'ai également utilisé un tout petit peu de sel d'anchois. Le rôti a été dévoré. Je n'ai pas fait de conserva, donc je ne peux pas commenter. Je fais ce rôti pour la deuxième fois aujourd'hui... Fête des mères. Merci à tous!Ann Marie WaineToronto05/10/20

Rôti de côte de bœuf en croûte de dijon et romarin au jus de pinot noir

Cette côte de bœuf est non seulement facile, mais pleine de saveurs. Utilisez le jus de cuisson avec un bon Pinot Noir pour faire une sauce fabuleuse !

Ingrédients

  • 7 livres de rôti de côtes debout, avec os
  • 6 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1-½ cuillère à soupe de romarin frais haché
  • ⅓ tasses de moutarde de Dijon
  • 1-½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • ⅔ tasses de pinot noir

Préparation

Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 h 30.

Préchauffez votre four à 400 ºF et vaporisez votre grille de rôtissage avec un aérosol de cuisson.

Dans un robot culinaire (un mini-robot fonctionne très bien ici !), mixez les gousses d'ail épluchées jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Ajouter le thym haché, le romarin haché, la moutarde et l'huile d'olive. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Enlevez tout excès de graisse du rôti et assaisonnez le tout avec le sel kasher et le poivre noir. Utilisez vos mains et frottez le mélange de Dijon sur l'ensemble du rôti.

Placez le rôti sur la grille de rôtissage préparée et placez-le dans une grande rôtissoire et insérez un thermomètre numérique allant au four au centre de la partie la plus épaisse de votre rôti.

Cuire au four à 400ºF pendant 30 minutes. Réduisez le feu à 350 ºF (n'ouvrez pas la porte du four !) et laissez cuire encore 30 minutes.

Verser le bouillon de bœuf et remettre le rôti au four pour cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.

Retirez le rôti et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant que vous préparez le jus.

Placer la rôtissoire avec tous les jus de cuisson sur 2 brûleurs et porter à ébullition. Verser le Pinot Noir et cuire en remuant souvent pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise à 3/4 de tasse.

À l'aide d'un couteau à découper, trancher le rôti le long des os et les mettre de côté. Trancher la côte de bœuf et servir avec environ une cuillère à soupe de jus au-dessus.


Recette de côte de bœuf à la moutarde de Dijon - Rôti de côte de bœuf en croûte de dijon et de romarin avec pinot noir au . / Préchauffer le four à 325 °f.

Recette de côte de bœuf à la moutarde de Dijon - Rôti de côte de bœuf en croûte de dijon et de romarin avec pinot noir au . / Préchauffer le four à 325 °f.. 1 tasse de chapelure fraîche. Ajouter les herbes et l'ail. Ce mélange humide d'herbes et de dijon crée une croûte savoureuse sur la côte de bœuf pendant la cuisson et est parfait si vous faites cuire, griller, rôtir ou fumer le rôti. Servir avec des pommes de terre rôties et des haricots verts cuits à la vapeur. Réduire la température du four à 350°f.

Ce rôti de côte de bœuf est incrusté d'un mélange de romarin frais, de moutarde de Dijon, de thym frais, d'ail et d'huile d'olive pour des saveurs irrésistiblement bonnes. Ici, Katie Lee partage sa recette de succulente côte de bœuf avec une délicieuse sauce aux herbes. Rôti de côte de bœufrecettes incroyables du paradis. Préchauffer le four à 450 degrés. 3 cuillères à soupe de sel casher.

Côte de bœuf frottée à la moutarde et aux herbes | Recette (Avec . de i.pinimg.com 3 cuillères à soupe de sel casher. Assaisonner l'extérieur de la côte de porc avec 1 cuillère à soupe de sel de mer et 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé. En 2011, j'ai trouvé cette recette dans un mini robot culinaire mélanger les gousses d'ail épluchées jusqu'à ce qu'elles soient hachées. 1 gousse d'ail, coupée en deux. 2 c. Cette côte de bœuf fumée à l'hickory est frottée avec un mélange d'ail, de romarin, de thym, de dijon et de worcestershire, puis fumée lentement et lentement sur le traeger.

4 gousses d'ail, réduites en purée.

Un mélange de sauce soja, de piment moulu, d'ail et de grains de poivre enrobe cette magnifique côte de bœuf du chef de la télévision marcela valladolid Rôti de côte de bœuf des recettes incroyables du paradis. 5 lb de rôti de côte de bœuf désossé. En rôtissant, le frottement forme une croûte poivrée. Badigeonner le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme. La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la saison des vacances pour une très bonne raison. Photos de côte de bœuf de dijon au romarin. Réservez le reste de sel et de poivre pour le frottement humide. Quoi qu'il en soit, notre recette de côte de bœuf mijotée avec une sauce crémeuse au raifort classique vous fera célébrer. Également connue sous le nom de côte de bœuf, c'est la coupe de bœuf la plus savoureuse, la plus juteuse et la plus tendre. Incorporer vigoureusement le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon. 1 tasse de chapelure fraîche. Ajustez une plaque à pâtisserie avec une grille et tapissez-la de papier sulfurisé.

Il y a des années, j'ai trouvé une recette de côte de bœuf avec une sauce aux herbes et une sauce au raifort maison, et c'est délicieux. La côte de bœuf faisait autrefois référence à un rôti de côtes debout de qualité supérieure, mais de nos jours, tous les rôtis de côtes (et certains steaks de côtes) sont appelés côtes de bœuf, quelle que soit la catégorie usda. Essayez la recette facile de Ree Drummond pour la côte de bœuf. Ajouter le thym haché, le romarin haché, la moutarde et l'huile d'olive. Ici, Katie Lee partage sa recette de succulente côte de bœuf avec une délicieuse sauce aux herbes.

Recette de côtes de bœuf à la moutarde de Dijon - Côtes de Dijon frottées aux herbes . de www.culinaryhill.com Faire 4 fentes sur le dessus du rôti de côtes et 4 sur le dessous. Bien qu'ils puissent être chers, une fois que vous avez goûté, vous comprenez pourquoi la coupe de bœuf. C'est si facile (vrai!) Et s'avère incroyablement délicieux à chaque fois. 1 tasse de chapelure fraîche. Servir avec des pommes de terre rôties et des haricots verts cuits à la vapeur. En 2011, j'ai trouvé cette recette dans un mini robot culinaire, poussant les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'elles soient hachées. 3/4 tasse de persil frais haché. Vous trouverez la recette non seulement alléchante, mais la côte de bœuf appartient à la saison des fêtes, mais vous n'avez pas à attendre les vacances.

3/4 tasse de persil frais haché.

Bien qu'ils puissent être chers, une fois que vous avez goûté, vous comprenez pourquoi la coupe de bœuf. C'est le roi des coupes de bœuf. Assaisonner l'extérieur de la côte de porc avec 1 cuillère à soupe de sel de mer et 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé. La moutarde et les herbes rendent cette côte de bœuf mémorable. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Quoi qu'il en soit, notre recette de côte de bœuf mijotée avec une sauce crémeuse au raifort classique vous fera célébrer. Badigeonner le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme. Passer la crème fraîche de Dijon et le jus à côté. La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. En 2011, j'ai trouvé cette recette dans un mini robot culinaire, puisez les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'elles soient hachées. 1 gousse d'ail, coupée en deux. Un dîner rôti inoubliable rehaussé d'une pointe de moutarde. Rôti de côte de bœufrecettes incroyables du paradis.

3/4 tasse de persil frais haché. Préchauffer le four à 325 °f. 1 tasse de chapelure fraîche. Parsemer de graines de moutarde en appuyant pour faire adhérer. C'est ce qu'on appelle un rôti de côtes debout car pour le cuire, vous positionnez le.

Lynne Curry's Prime Rib avec moutarde et beurre aux fines herbes. de images.food52.com La côte de bœuf est devenue notre plat préféré de la famille pour le grand repas des Fêtes. pour être honnête, c'est facile, et tout le monde aime. Je veux dire qu'il aime ça. Découper et servir avec la sauce. La moutarde et les herbes rendent cette côte de bœuf mémorable. Ajustez une plaque à pâtisserie avec une grille et tapissez-la de papier sulfurisé. Passer la crème fraîche de Dijon et le jus à côté. Rôti de côte de bœuf facilela recette de la jeune fille. Incorporer vigoureusement le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon. Réservez le reste de sel et de poivre pour le frottement humide.

Cette recette de côte de bœuf rôtie lentement est glacée avec une sauce balsamique à la grenade acidulée et savoureuse.

Badigeonner le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme. Notre côte de bœuf parfaite est assaisonnée d'ail, de romarin et de poivre et arrosée de sauce aux champignons, ce qui rend chaque cuillère encore meilleure que la précédente. Contribuez au développement de dpapathanasiou/recipes en créant un compte sur github. Ce rôti de côte de bœuf est incrusté d'un mélange de romarin frais, de moutarde de Dijon, de thym frais, d'ail et d'huile d'olive pour des saveurs irrésistiblement bonnes. Par lynne curry numéro de décembre/janvier 2015. Le meilleur ami que vous puissiez avoir lorsque vous rôtissez une belle coupe de bœuf est un thermomètre à viande fiable : un dîner rôti inoubliable agrémenté d'une pointe de moutarde. Parsemer de graines de moutarde en appuyant pour faire adhérer. 3/4 tasse de persil frais haché. Une côte de bœuf enrobée de moutarde de Dijon et beaucoup de romarin vous fera rester pour un repas élégant au lieu de sortir dans un restaurant chic. Réservez le reste de sel et de poivre pour le frottement humide. Il y a des années, j'ai trouvé une recette de côte de bœuf avec une sauce aux herbes et une sauce au raifort maison, et c'est délicieux. La côte de bœuf est un classique de Noël et des fêtes de fin d'année.

Source : www.rachaelraymag.com

Photos de côte de bœuf de dijon au romarin. 1 tasse de chapelure fraîche. Le meilleur ami que vous puissiez avoir lorsque vous rôtissez une belle coupe de bœuf est un thermomètre à viande fiable : au fur et à mesure qu'il rôtit, le frottement forme une croûte poivrée. Il s'agit d'une friction humide qui peut être étalée sur ou ½ tasse de moutarde de Dijon.

Procurez-vous le rôti de côtes du dimanche d'ina garten avec du raifort à la moutarde, la pièce maîtresse parfaite pour toute fête des Fêtes ou souper du week-end, du réseau alimentaire. Une côte de bœuf enrobée de moutarde de Dijon et beaucoup de romarin vous fera rester pour un repas élégant au lieu de sortir dans un restaurant chic. 2 cuillères à soupe d'origan frais (finement haché). Cette côte de bœuf fumée à l'hickory est frottée avec un mélange d'ail, de romarin, de thym, de dijon et de worcestershire, puis fumée lentement et lentement sur le traeger. Badigeonner le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme.

Placer le rôti à la verticale dans une rôtissoire. Prenez 2 gousses d'ail et coupez chaque gousse en quatre. Brossez le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme. Complétez la soirée parfaite avec la recette de côte de bœuf parfaite. Rôti de côte de bœuf désossé, épongé.

La moutarde et les herbes rendent cette côte de bœuf mémorable. La côte de bœuf est un classique de Noël et des fêtes de fin d'année. Badigeonner le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme. Ail, romarin frais, poivre, huile d'olive, côte de bœuf, sel. Ajouter le thym haché, le romarin haché, la moutarde et l'huile d'olive.

Vous trouverez la recette non seulement alléchante, mais la côte de bœuf appartient à la saison des fêtes, mais vous n'avez pas à attendre les vacances. La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. 4 gousses d'ail, réduites en purée. 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. En rôtissant, le frottement forme une croûte poivrée.

Source : www.gourmetfoodstore.com

La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. Ce rôti de côte de bœuf est incrusté d'un mélange de romarin frais, de moutarde de Dijon, de thym frais, d'ail et d'huile d'olive pour des saveurs irrésistiblement bonnes. Un mélange de sauce soja, de piment moulu, d'ail et de grains de poivre enrobe cette magnifique côte de bœuf du chef de télévision marcela valladolid Obtenez la recette de côte de bœuf à l'ail et au thym de bs in the kitchen. Aussi connu sous le nom de rôti de côtes debout, cette coupe de viande a une grande quantité de marbrure grasse.

Source : images.media-allrecipes.com

3/4 tasse de persil frais haché. Instructions étape par étape pour la recette de côtes de bœuf ou de côtes levées sur pied, accompagnées de photographies, de commentaires de lecteurs et de discussions. Aussi connu sous le nom de rôti de côtes debout, cette coupe de viande a une grande quantité de marbrure grasse. La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. Contribuez au développement de dpapathanasiou/recipes en créant un compte sur github.

Il y a des années, j'ai trouvé une recette de côte de bœuf avec une sauce aux herbes et une sauce au raifort maison, et c'est délicieux. Procurez-vous le rôti de côtes du dimanche d'ina garten avec du raifort à la moutarde, la pièce maîtresse parfaite pour toute fête des Fêtes ou souper du week-end, du réseau alimentaire. 5 lb de rôti de côte de bœuf désossé. Complétez la soirée parfaite avec la recette de côte de bœuf parfaite. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

Source : www.simplyscratch.com

Bien qu'ils puissent être chers, une fois que vous avez goûté, vous comprenez pourquoi la coupe de bœuf. Instructions étape par étape pour la recette de côtes de bœuf ou de côtes levées sur pied, accompagnées de photographies, de commentaires de lecteurs et de discussions. 4 recettes qui prouvent que vous utilisez mal l'ail. Essayez la recette facile de Ree Drummond pour la côte de bœuf. Passer la crème fraîche de Dijon et le jus à côté.

Source : www.derrickriches.com

Cette côte de bœuf fumée à l'hickory est frottée avec un mélange d'ail, de romarin, de thym, de dijon et de worcestershire, puis fumée lentement et lentement sur le traeger.

Ce mélange humide d'herbes et de dijon crée une croûte savoureuse sur la côte de bœuf pendant la cuisson et est parfait si vous faites cuire, griller, rôtir ou fumer le rôti.

Ail, romarin frais, poivre, huile d'olive, côte de bœuf, sel.

Complétez la soirée parfaite avec la recette de côte de bœuf parfaite.

Incorporer la farine à la graisse et cuire environ 2 à 3 minutes.

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

En rôtissant, le frottement forme une croûte poivrée.

Source : farm9.staticflickr.com

Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le reste des ingrédients.

Ail, romarin frais, poivre, huile d'olive, côte de bœuf, sel.

Source : images.media-allrecipes.com

Essayez la recette facile de Ree Drummond pour la côte de bœuf.

Source : www.simplyscratch.com

Il s'agit d'une friction humide qui peut être étalée sur ou ½ tasse de moutarde de Dijon.

Source : www.simplyscratch.com

Passer la crème fraîche de Dijon et le jus à côté.

3/4 tasse de persil frais haché.

Source : images.media-allrecipes.com

Incorporer la farine à la graisse et cuire environ 2 à 3 minutes.

Découper et servir avec la sauce.

Rôti de côte de bœuf désossé, épongé.

La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la saison des vacances pour une très bonne raison.

Ce rôti de côte de bœuf est incrusté d'un mélange de romarin frais, de moutarde de Dijon, de thym frais, d'ail et d'huile d'olive pour des saveurs irrésistiblement bonnes.

Mais dans ce cas, impressionnant ne veut pas nécessairement dire compliqué ou difficile.

Aussi connu sous le nom de rôti de côtes debout, cette coupe de viande a une grande quantité de marbrure grasse.

Source : www.thespruceeats.com

Contribuez au développement de dpapathanasiou/recipes en créant un compte sur github.

Source : www.derrickriches.com

Préchauffer le four à 450 degrés.

Source : www.culinaryhill.com

Une collection de recettes de cuisine au format json.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de côtes debout (5 livres), paré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 gousses d'ail
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 1 ½ cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Aérosol de cuisson
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf sans gras à faible teneur en sodium
  • tasse de pinot noir

Laisser reposer le boeuf 1 heure à température ambiante. Saupoudrer uniformément le bœuf de sel et de poivre.

Placer l'ail dans un mini hachoir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter Dijon, le thym, le romarin et l'huile pulsée pour combiner. Frotter uniformément le mélange de Dijon sur le bœuf. Placer le rôti sur la grille d'une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson placer la grille dans la poêle. Cuire au four à 400° pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350° (ne pas retirer le rôti du four) cuire à 350° pendant 30 minutes. Ajouter le bouillon à la poêle. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 135 degrés ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer le rôti du four et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

Chauffer la rôtissoire à feu moyen-vif et porter le mélange de bouillon à ébullition, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Incorporer le vin bouillir 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2/3 tasse (environ 6 minutes). Servir avec du boeuf.


Ingrédients

  • 1 rôti de côte de bœuf à trois côtes, petit bout avec côtes attachées, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • Pimenter fraîchement moulu
  • 6 gousses d'ail (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de vin rouge sec

Comment faire cuire la côte de bœuf

La première chose que vous devez faire est d'acheter un rôti de côte de bœuf de haute qualité de 8 à 10 livres dans le magasin. Vous pouvez acheter sans os ou avec os, mais gardez à l'esprit que le désossé est un peu plus facile à faire.

Voici trois étapes pour préparer la recette de côte de bœuf parfaite à la maison:

  • Assaisonnez la côte de bœuf avec du sel, du poivre et des herbes et laissez-la reposer à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Cela aidera la viande à mariner et le sel apportera un peu d'humidité à la surface et s'imprègnera des herbes. Quand il est temps de cuire la côte de bœuf, assurez-vous de la laisser reposer à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Si vous mettez une côte de bœuf froide dans le four, elle cuira de manière inégale et sera dure. Il est tout à fait sûr de laisser la viande reposer aussi longtemps.
  • Une fois que la côte de bœuf entre dans un four à 325 degrés F, insérez un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande et gardez-le à l'intérieur pendant la cuisson de la côte de bœuf. Cela vous permettra de surveiller et de retirer la côte de bœuf du four lorsqu'elle atteint 120 degrés F pour mi-saignant. Sinon, il est trop difficile de savoir quand la viande est cuite et vous la ferez probablement trop cuire.
  • Une fois que la côte de bœuf est sortie du four, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 35 à 45 minutes. Si vous coupez la viande trop tôt, le jus s'écoulera et la côte de bœuf deviendra sèche.

Galerie

  • 1 (8 lb) rôti de côtes debout à 5 côtes, l'os de chine enlevé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 4 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 1/4 cuillères à café de poivre noir, divisé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées (à partir de 2 échalotes moyennes)
  • 1 tasse (8 oz) de vin rouge sec
  • 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (comme Swanson)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Brins d'herbes fraîches (comme le romarin, le thym et la lavande), pour la garniture

Frotter le rôti de côtes uniformément avec de l'huile. Mélanger les herbes de Provence, 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre dans un petit bol. Étendre le mélange uniformément sur le rôti. Réfrigérer, à découvert, au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

Laisser reposer le rôti à température ambiante 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°F avec la grille dans la position la plus basse.

Enduire légèrement une grille d'un enduit à cuisson fixé à l'intérieur d'une rôtissoire. Placer le rôti, os vers le bas, sur la grille préparée. Cuire au four préchauffé sur la grille la plus basse du four 45 minutes. Réduire la température du four à 350°F (ne pas retirer le rôti du four). Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 120°F à 130°F pour mi-saignant (environ 1 heure, 30 minutes) ou 130°F à 135°F pour moyen (environ 1 heure, 45 minutes). Sortir du four laisser reposer 30 minutes. Transférer le rôti dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Jeter le jus de cuisson de la poêle, en réservant les morceaux dorés dans la poêle.

Placer la rôtissoire sur la cuisinière sur 1 brûleur. Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps et en déplaçant la poêle au besoin pour éviter les points chauds. Ajouter les échalotes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vin. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, de 3 à 4 minutes. Incorporer la moutarde. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise à 1 1/2 tasse, environ 5 minutes. Incorporer le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Verser la sauce dans un bol de service ou une saucière. Garnir le rôti de brins d'herbes et servir avec la sauce.


CTE DE PRIME À L'AIL AVEC GREMOLATA

Malgré la difficulté que vous pouvez imaginer, faire de la côte de bœuf est en fait facile ! La plupart des cuisiniers à domicile s'inquiètent du risque de le faire cuire de manière incorrecte, car il s'agit généralement d'un morceau de viande très cher.

La vérité est que cette côte de bœuf est en fait l'un des repas de vacances les plus faciles que vous puissiez préparer. Il se compose vraiment de beaucoup de temps de repos et de quelques mélanges d'herbes faciles. L'assaisonnement initial de la côte de bœuf sur la viande est plein d'ail, de thym et de romarin qui résistent tous bien au long temps de cuisson au four.

Voici à quoi ressemblera la côte de bœuf à l'ail parfait dès la sortie du four :

TEMPÉRATURES DE CUISSON POUR PRIME RIB

Pour savoir quand votre viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne correcte.

  • Moyen-Rare: (Principalement rose avec centre rouge) 135 degrés F
  • Moyen: (Rose partout) 140 degrés F.
  • Moyen-puits: (Principalement marron avec centre rose) 145 degrés F.

Rôti de côte de bœuf en croûte de dijon et romarin avec pinot noir au jus

C'est une recette tellement merveilleuse. La force du bœuf bercée dans les subtilités de Dijon et de Romarin. Mon esprit est allé droit à Tempranillo. Tempranillo peut être assez en avant, mais je pense qu'il attraperait le romarin juste mais résisterait au marbre de la côte de bœuf.

Essayez ce mois-ci le nouveau Tempranillo, Broken Earth

et merci Simply Scratch pour cette délicieuse recette.

Ingrédients:

Rôti de côtes debout de 7 livres (avec os)

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

6 gousses d'ail écrasées et épluchées

2 cuillères à soupe de thym frais haché

1-1/2 cuillères à soupe de romarin frais haché

1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Les directions:

Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 h 30.

Préchauffez votre four à 400 degrés et vaporisez votre rôtissoire avec un aérosol de cuisson.

Dans un robot culinaire (un mini robot fonctionne très bien ici !), mixez les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Ajouter le thym haché, le romarin haché, la moutarde et l'huile d'olive. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Enlevez tout excès de graisse du rôti et assaisonnez le tout avec le sel kasher et le poivre noir. Utilisez vos mains et frottez le mélange de Dijon sur l'ensemble du rôti.

Placez le rôti sur la grille de rôtissage préparée et placez-le dans une grande rôtissoire et insérez un thermomètre numérique allant au four au centre de la partie la plus épaisse de votre rôti.

Cuire à 400 degrés pendant trente minutes. Réduire le feu à 350 degrés (NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR) et cuire encore 30 minutes.

Versez les 2 tasses de bouillon de bœuf et remettez le rôti au four pour cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés.

Retirez le rôti et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant que vous préparez le jus.

Placer la rôtissoire avec tous les jus de cuisson sur deux brûleurs et porter à ébullition. Verser les 2/3 tasse de Pinot Noir et cuire en remuant souvent pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise à 3/4 de tasse.

À l'aide d'un couteau à découper, trancher le rôti le long des os et les mettre de côté. Trancher la côte de bœuf et servir avec une cuillère à soupe d'Au jus sur le dessus.


Voir la vidéo: Les recettes - La côte de bœuf basse température rôtie au romarin par Rodolphe REGNAULD (Janvier 2022).