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Haricots verts sautés, poivrons rouges et pignons de pin

Haricots verts sautés, poivrons rouges et pignons de pin

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de haricots verts (ou d'autres haricots verts minces), parés
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poivrons rouges de taille moyenne, épépinés, coupés en dés de 1/2 pouce (2 tasses)
  • 1/2 tasse de pignons de pin, grillés

Préparation de la recette

  • Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, environ 4 minutes. Égoutter; rincer à l'eau froide pour refroidir rapidement et égoutter à nouveau.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poivrons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes. Ajouter le beurre dans la même poêle; fondre. Ajouter l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les haricots verts. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Incorporer les noix; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol.

Section des critiques

12 recettes de haricots verts pour recevoir en été

Quand j'étais enfant, j'adorais le claquement de haricots verts crus, mais il m'est venu récemment à l'esprit que ces jours-ci, je les mange à peu près uniquement à Thanksgiving sous forme de casserole de haricots verts. Ce plat est un classique pour une bonne raison, mais il effleure à peine la surface de ce que vous pouvez faire avec des haricots verts. Le légume légèrement herbacé peut être servi cru et croquant, braisé jusqu'à ce qu'il soit fondant, ou mangé n'importe où entre les deux. Et tandis que les haricots verts sont un aliment de base pour Thanksgiving, ceux que vous trouverez dans votre marché fermier local en été sont bien meilleurs que tout ce que vous pouvez obtenir en novembre. Du riz frit rempli de légumes et de salade de pomelo à la thaïlandaise à une version plus légère des saveurs de la casserole omniprésente, nous avons rassemblé 11 de nos recettes de haricots verts préférées.


YaYa's Euro Bistro - Greenwood Village

Il y a quelque chose chez YaYa qui est à la fois sophistiqué et fantaisiste. L'ambiance et les menus sont certainement raffinés. Les sols en mosaïque, les colonnes en pierre et les panneaux muraux recouverts de tissu sont complétés par de lourds plafonds aux poutres apparentes, des lustres soufflés à la main et des balustrades en fer forgé sinueuses. Le menu éclectique s'inspire d'une combinaison de cuisines américaine, française, italienne et grecque. Les bouchées méditerranéennes européennes partagent le menu avec des pizzas au feu de chêne cuites dans notre propre four en briques, des pâtes riches et créatives et une gamme de plats de fruits de mer les plus frais et de plats de viande innovants.

Peut-être que le fantasque est le nom lui-même et ce qu'il évoque. “Ya Ya” signifie grand-mère. Le restaurant porte en fait le nom de la grand-mère du cofondateur Paul Khoury, qui, en tant qu'épouse d'un ambassadeur, a voyagé dans de nombreux pays européens pour rassembler des idées pour ses propres recettes spéciales.

Venez dîner avec nous et détendez-vous à la lueur des appliques sculptées à la main, commandez parmi la carte des vins exceptionnelle et savourez l'un de nos délicieux plats principaux. Profitez de l'ambiance chaleureuse, de la cuisine faite maison et du personnel qui vous traitera comme une famille.

Spectateur de vin – Prix d'excellence (plusieurs années) | Westword’s – Gagnant du meilleur restaurant en plein air (plusieurs années) | Westword’s – Gagnant du meilleur brunch du dimanche (plusieurs années) | Table ouverte – Gagnant de Diners Choice (plusieurs années) | Denver Canal 7 – Un prix de liste | AOL Cityguide – City’s Best Outdoor Dining (plusieurs années) | Fondation James Beard – Restaurant vedette | Denver une liste – Meilleur nouvel américain | Gayot – Les 10 meilleurs brunchs de Denver


Côtelette de porc coupée au centre et pommes de terre de campagne!

J'ai préparé un délicieux repas ce soir et je voulais mettre en évidence un ingrédient de Trader Joe que j'ai utilisé et que vous devriez essayer.

Le plat est une côtelette de porc coupée au centre avec des pommes de terre de campagne de Trader Joe avec des haricots verts et des champignons sauvages

Alors, je suis allé chez Trader Joe's récemment et j'ai acheté ces Pommes de terre de campagne aux Haricots Verts & Champignons Sauvages. Je n'en ai jamais mangé auparavant et je l'ai à peu près adoré, alors je pense qu'il mérite une certaine reconnaissance ici.

J'ai mis le contenu du sac dans une poêle à frire et je l'ai cuit pendant que ma côtelette de porc coupée au centre cuisait sur ma poêle à griller intérieure. Une seule chose à dire. un délice !.

A l'intérieur, il y a des pommes de terre, des champignons, des morceaux d'oignons et des haricots verts ou des haricots verts fantaisie. Les pommes de terre étaient coupées en gros morceaux, certains gros morceaux d'autres petits, et très doux et moelleux à l'intérieur. Les haricots verts de fantaisie étaient tendres, savoureux et les champignons étaient bien mélangés.

Cela vaut la peine d'être ajouté à votre panier si vous le voyez.

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Assemblage requis

Vivre au moins une épiphanie culinaire en France semble être un rite de passage pour tous les gourmands sérieux, amateurs comme professionnels. Pour Elizabeth David, il s'agissait d'une simple omelette au Gruyère au restaurant Molière à Avignon. Pour Julia Child, ce sont des huîtres en demi-coquille, de la sole meunière et une salade verte qu'elle a mangée à La Couronne à Rouen. Mon propre gland sur la tête s'est produit pendant mes études à l'étranger et a abouti, après une longue gestation, à une réévaluation froide d'un plat tout aussi humble : la salade de thon.

À mon arrivée dans la ville méridionale d'Aix-en-Provence en tant que Midwesterner nourri au lait, je me considérais aussi préparé que n'importe quel diplomate ou espion pour une année d'intrigue internationale, ayant pris six crédits d'été supplémentaires de français. Tout n'était pas comme promis, cependant. Pour commencer, peu importe ce qu'ils parlaient, cela n'avait rien à voir avec ce que j'avais dit dans le laboratoire de langue à la maison. Perplexe et humilié, j'ai même eu du mal à analyser le menu d'un restaurant.

En regardant une liste d'entrées un après-midi sur l'artère principale animée de la ville, le Cours Mirabeau, je suis tombé sur la salade composée déroutante. Salade composée ? "Composé de quoi ?" J'ai demandé naïvement. Le serveur mal rasé haussa un sourcil ennuyé et rota, "N'importe quoi" ("Whatever"). Je l'ai quand même commandé, et j'ai ainsi découvert ce qui m'a semblé depuis le tour de passe-passe le plus parfait pour ces nuits d'été où personne ne veut manger, encore moins cuisiner : la salade comme repas.

Mais nous avons aussi des salades pour le dîner ici est-ce simplement un accent qui distingue notre salade du chef ou Cobb d'une salade composée?

Le terme "salade du chef" évoque tristement des volutes d'iceberg blanchies chargées de charcuterie et de fromages en tranches, ombragés par un ou deux quartiers de tomate cireuse, quelque chose qui arrive du côté "régime" du menu et qu'il vaut mieux laisser aux dames qui déjeunent. Je défends à mort un Cobb bien fait, avec sa délicieuse mêlée de poulet, bacon, fromage bleu et avocat, mais c'est justement cet excès américain qui le sépare du concept, sinon de la définition précise, d'une salade composé.

Bien que ce n'importe quoi, le facteur « tout est permis », soit la beauté qui définit la salade composée, il existe un principe directeur de retenue et d'équilibre - typique des Français - ainsi que de nombreuses règles non écrites : il y a, naturellement , les bonnes et les mauvaises façons de composer votre salade composée. Limiter ce qui entre, afin de pouvoir goûter chacun des ingrédients, ainsi que d'utiliser les plus frais possibles, sont des lignes directrices évidentes mais souvent négligées : un ou deux légumes verts feuillus d'été, une dispersion de tomates parfumées, quelques asperges légèrement pochées ou des haricots fins pour commencer, un œuf à la coque si vous préférez, une poignée d'olives noires.

Certains ingrédients, j'ai trouvé, pouvaient altérer sa perception : des ajouts insulaires comme le poisson et le lait de coco créent une salade tahitienne, tandis que des calamars sautés ou des brochettes de crevettes sur le dessus pourraient porter un surnom nautique, comme la marinière. La poitrine de poulet marinée ou le morceau de steak grillé en tranches sur du cresson sont les versions quotidiennes, et j'ai eu des salades mémorables garnies de gésiers sautés ou de confit de canard, voire des torchons de foie gras. Bien sûr, la plus célèbre, et la seule salade composée à avoir traversé avec succès l'Atlantique, est la niçoise.

C'est cette salade (et le pan-bagnat, son pendant sandwich) qui m'a inspiré à repenser ma salade de thon. Je le voulais courageux et léger, un contrepoint méditerranéen à l'épaisseur de langue enduite de nos variations à base de mayonnaise. Je voulais aussi qu'il soit habillé un peu plus que le thon nu jeté sur une niçoise. J'ai opté pour le citron, la moutarde, l'aneth et la brûlure douce et croquante des poivrons grecs pour tempérer le piquant du poisson.

L'élément crucial de toute l'entreprise est cependant de commencer par le meilleur thon en morceaux, de préférence en bocal, et il doit absolument être conservé dans de l'huile d'olive. J'ai trouvé que les produits italiens étaient les meilleurs. Buon Italia à New York (www.buonitalia.com) importe le sien, tandis que Flott est disponible sur la plupart des marchés. Bien que la ventresca, ou la viande du ventre, soit considérée comme rare et son prix en conséquence, je préfère la viande en morceaux solide et droite. Il est plus gourmand et moins gras.

Il ne m'a fallu que quelques minutes pour concevoir mon thon reconstitué, mais après des années de tripotage, je ne peux toujours pas dire que je l'ai perfectionné. Plus tard, à la lecture d'Elizabeth David et du hilarant maître Escoffier sur le sujet dans Le Guide Culinaire ("Tunny à l'huile, chair de tomates, dés de filets d'anchois. Assaisonnement d'estragon, cerfeuil et ciboulette ciselée, avec ou sans moutarde"), J'ai trouvé tout ce que je pensais avoir fait nouveau pour être vieux à nouveau.

Je change les ingrédients régulièrement, en ajoutant et en soustrayant selon les caprices et les disponibilités. Cette même brise devient ma perte en l'incorporant dans une salade composée. Comme tout touriste bourré de bananes, je vais souvent passer par-dessus le mandat français de retenue élégante et jeter par inadvertance tout le garde-manger dans mes constructions délicates. En commençant par la touche la plus légère, je m'étendrai sur une plume à la fois - des courgettes sautées ici, ces poivrons rouges rôtis oh, et ne laissez pas de côté les cœurs d'artichaut, et absolument ces câpres et la ricotta salata - jusqu'à ce que le colosse grinçant menace d'enterrer les invités aux yeux écarquillés qui ont été attirés à ma table.

Croyez-moi, moins dans cette salade est en fait plus. En règle générale, j'ai trouvé utile lors de la préparation du plat de suivre l'exemple de Coco Chanel pour vous habiller : lorsque vous avez terminé, évaluez le tout dans le miroir et retirez un élément avant de partir pour la journée. Dans mon cas, cependant, il peut s'agir de quatre ou cinq ingrédients qui doivent être escortés hors des lieux.

L'idéal est léger mais copieux, une boule de thon relevé avec les meilleurs légumes verts de l'été, des légumes soigneusement pensés, un fromage au lait de vache ou de chèvre à part avec du pain croustillant et un rosé frais et frais pour tout couper. L'objectif est le suivant : par une nuit étouffante, le dîner doit laisser suffisamment de place aux pêches fraîches et à la glace à la vanille, une belle récompense pour finir vos légumes.

Les rosés sont intimement et judicieusement associés au Sud de la France et à sa cuisine. Tavel, une petite ville bâtie sur la renommée de ses rosés au milieu de tous les rouges lourds du Rhône, est sans doute l'appellation la plus célèbre pour eux, bien que la plupart des versions compétentes agrémenteront le dîner de ce réveillon d'été. Le contact avec les peaux rouges qui produit le blush donne à ces vins un peu plus de corps et de tanin pour résister à l'huile dense du thon. Quelques bouteilles que je suggère comme bons accompagnements sont Domaine Tempier Rosé (Bandol) et Lucien Crochet Sancerre (Val de Loire).

Salade de thon 10 à 12 onces de thon solide de bonne qualité emballé dans de l'huile d'olive, bien égoutté 2 oignons verts lavés, parés et hachés finement 6 poivrons pepperoncini, équeutés et coupés en julienne 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché 1/4 tasse d'amandes grillées ou fumées, hachées grossièrement, ou une petite poignée de pignons de pin grillés 1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité (ou l'huile dans laquelle le thon était emballé) 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon lisse 1 cuillère à soupe de moutarde complète 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de jus de citron frais ou plus au goût 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette dans un bol non réactif de taille moyenne. Goûtez et rectifiez le jus de citron et le poivre. La salade peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée.

Salade Summer Night 6 tasses de légumes verts d'été (mesclun, roquette, épinards ou autres) 12 pointes d'asperges, parées à 3 pouces, étuvées pendant 7 minutes, puis refroidies 1/4 livre d'haricots verts, étuvées avec des asperges pendant 4 minutes, puis refroidies 6 onces de tomates cerises ou raisins, coupées en deux 1/2 petit bulbe de fenouil, tranché très finement 6 gousses de gombo marinées douces, tranchées sur la longueur en quartiers 1 concombre Kirby, tranché finement 12 ou plus olives noires de bonne qualité, comme calamata ou gaeta, dénoyautées 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de moutarde Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût 2 tasses de salade de thon (voir recette).

1. Construisez des salades sur commande sur quatre grandes assiettes. Commencez par une petite poignée de légumes verts pour chaque assiette et répartissez les asperges, les haricots verts, les tomates, le fenouil, le gombo, le concombre et les olives en conséquence.

2. Arroser les salades avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive ou de moutarde et assaisonner de sel et de poivre.

3. Déposez des cuillerées de thon au centre de chaque salade. Servir avec du pain de mie et un bon fromage à pâte molle.

Salade Niçoise (Adaptée de "French Provincial Cooking" par Elizabeth David) 1 tête de laitue ou de laitue Boston 1 boîte ou bocal de 12 onces de thon importé à l'huile d'olive 12 petites pommes de terre nouvelles, cuites jusqu'à tendreté et coupées en deux 1 tasse de haricots verts, extrémités parées et cuit jusqu'à tendreté 1/2 poivron rouge épépiné et coupé en julienne 1 pot de 6 onces de cœurs d'artichauts marinés, égouttés 2 tomates mûres fermes, coupées en quatre sur la longueur 2 œufs cuits durs, pelés et coupés en deux sur la longueur 6 filets d'anchois 12 olives noires, dénoyautées et tranchées Une poignée de câpres 3 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 1 gousse d'ail, pelée et écrasée 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à soupe d'herbes hachées mélangées, comme le cerfeuil et la ciboulette.

1. Coupez la laitue en quatre par la racine. Rincez et séchez avec du papier absorbant. Placer chaque quartier sur une grande assiette ou dans un bol peu profond. Égouttez le thon et placez-le dans un bol, émiettez-le en bouchées à l'aide d'une fourchette et étalez-le sur la laitue. Ensuite, parsemez les pommes de terre, les haricots, le poivre, les cœurs d'artichauts et les tomates. Disposer un demi-œuf sur le côté de chaque assiette. Parsemez le plat d'anchois, d'olives et de câpres.

2. Mélangez le vinaigre, la moutarde et l'ail dans un bol. Incorporer l'huile jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes. Arroser les salades. Servir.


CASSEROLE PETIT DEJEUNER DE NOEL

Ingrédients

  • 1/2 livre de bacon frit très croustillant et haché
  • 1 petit oignon jaune — haché et sauté
  • 1 gousse d'ail — hachée et sautée une minute avec l'oignon
  • 6 œufs
  • 2 tasses de lait
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé–facultatif
  • 6 tranches de pain de mie blanc de bonne qualité ou de pain rustique — un peu rassis convient
  • 2 tasses de fromage pepper jack râpé (peut utiliser du jalapeño jack ou du cheddar blanc fort ou du gouda)
  • 3/4 tasse de poivrons rouges et verts coupés en dés-canette de jalapeño ou poblanos pour les poivrons verts–à ajouter sur le dessus juste avant la cuisson

Instructions

Remarques

Réchauffez les restes couverts pendant environ une minute au micro-ondes ou faites chauffer une petite poêle avec de l'huile, ajoutez un morceau de cocotte, baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne. Si vous coupez la cocotte en deux ou en morceaux, elle chauffera plus rapidement, quelle que soit la méthode choisie.


Haricots verts sautés, poivrons rouges et pignons de pin - Recettes

(313) 886-2444

18441 Mack Ave, Détroit, MI 48236

OUVERT POUR CTÉ TROTTOIR: JEUDI - SAMEDI 16h à 20h

Allergies alimentaires et ampères : veuillez nous informer de toute allergie alimentaire ou restriction alimentaire lors de votre commande

Du service de santé : Consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite peut présenter un risque pour la santé

Nous sommes ouverts pour le trottoir seulement!

Le plat est maintenant ouvert du jeudi au samedi pour le service en bordure de rue uniquement. Appelez-nous simplement pour passer votre commande et payer par téléphone, et nous l'apporterons directement à votre voiture! Notre équipe se soucie profondément de vous tous - votre santé et votre sécurité sont notre priorité absolue, nous ne permettrons donc à personne d'entrer dans le magasin. Nous avons compilé une liste de tout ce que nous faisons pour assurer la santé et la sécurité de nos clients et de notre personnel, il suffit de sélectionner le lien Santé et sécurité pour en savoir plus.

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Haricots verts sautés, poivrons rouges et pignons de pin - Recettes

G o u r m e t F r e n ch h M e n u Classes et C l a s s i c F r e n ch h S a u c e s

Tous classes ci-dessous sont disponibles
pour les cours collectifs privés de 6 personnes ou plus.
-Pas de Mix and Match-

La French Connection/ Bistro Breton Version II (125.) par personne/ cours de 3 heures
Cuisine française classique avec une approche moderne et fraîche… Laissez-vous tenter par les délices somptueux en créant ce menu de bistro français alléchant comme un chef cuisinier qualifié, facile à recréer une fois que vous connaissez les secrets !
Salade Frisée au Fromage de Chèvre
Laitues frisées avec croustades de chèvre chaud, tomates soleil et vinaigrette à l'estragon.
Gratin de Fruits de Mer (Gratin de Fruits de Mer)
Gratin de fruits de mer au four de crevettes, cabillaud et pétoncles, lié dans un sublime velouté de poisson et agrémenté d'une pincée de chapelure.
Pommes Duchesse
Purée de pommes de terre en spirale fantaisie assaisonnée de muscade et de poivre blanc, arrosée de beurre et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pastis Gascon avec Coulis de Baies Mixtes
Tourte aux pommes fraîches, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au brandy, cuite dans des couches de pâte phyllo feuilletée et servie avec un coulis de baies mélangées.

Cuisine du Pays Basque/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Un délicieux séjour au Pays Basque nord de la France
Salade Roquette et Cresson
Salade de roquette, cresson et fenouil aux quartiers d'orange et vinaigrette à l'huile d'olive.
Ragoût d'agneau basque
Ragoût d'agneau riche et succulent mijoté dans un riche bouillon de vin rouge avec des poivrons rôtis, de l'ail, des oignons, du romarin et des tomates.
Légumes rôtis B asquaise
Assortiment de légumes racines tels que carottes, navets, patates douces et panais, coupés en morceaux et rôtis avec des oignons, des tomates entières pelées, du chou frisé et du thym frais.
Gâteau Basque (Pastiza)
Tort basque traditionnel, cuit dans une croûte fourrée de crème pâtissière et de confiture de cerises à l'eau de vie.

Bistro Saint-Germain/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Élevez vos ingrédients frais du marché de tous les jours dans l'extraordinaire avec des techniques de cuisine française éprouvées.
Chou-fleur à la de Moutarde
Chou-fleur cuit dans une sauce crème à la moutarde.
Saumon en croûte
Côté entier de filet de saumon avec réduction de champignons, échalotes et vin blanc émincés et épinards, enveloppés dans une pâte feuilletée et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec une sauce au yaourt et à l'aneth sur le côté.
T omates Cerises poêlées au basilic
Tomates cerises poêlées au basilic et à l'ail.
Profiteroles
Petits choux fourrés de glace au café et nappés de sauce chocolat.

Le Restaurant Bastille/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Créez cet élégant menu français avec le panache et le savoir-faire d'un chef cuisinier dans un cadre confortable et décontracté.
Potage Crécy
Velouté de carottes-poireaux aux herbes fraîches et crème aigre-douce.
Morue en papillote
Morue fraîche cuite dans du papier sulfurisé avec beurre aux herbes, vermouth et julienne de légumes.
Haricots Verts aux Amandes
Haricots verts français sautés aux amandes grillées.
Beignets aux Pommes
Beignets de pommes frits saupoudrés de sucre à la cannelle.

Le Gourmet des quartiers chics/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Salade de laitue Bibb
Une salade rafraîchissante avec de la laitue Bibb, des pommes acidulées et des pignons de pin grillés et une sauce vinaigrette.
Poulet en Croûte
Poitrine de poulet poêlée avec champignons shiitake, échalotes et brie, enveloppée dans une pâte feuilletée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec une sauce au vin rouge.
Tomates farcies au Four
Tomates farcies aux petits pois, oignons perlés et sauce béchamel, cuites au four avec garniture de chapelure aux fines herbes et à l'ail.
Bananes Flambées au Rhum
Bananes flambées au rhum, cassonade, jus d'orange et zeste d'orange servies tièdes avec glace vanille.

Le Sud de la France/ Sud de la France/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Coups de cœur provençaux d'Arles aux rivages ensoleillés de la Côte d'Azur.
Salade de Mâche
Mélange de laitues frisées, feuille de chêne, roquette et laitue de maïs avec vinaigrette de Dijon.
Pissaladière
Tarte aux oignons caramélisés à la provençale aux anchois, olives et herbes.
Bouillabaisse du Sud de la France
Ragoût de fruits de mer méditerranéen avec morue fraîche, vivaneau, moules et crevettes dans un riche bouillon savoureux de vin blanc, tomates, herbes fraîches, safran, légumes aromatiques et Pernod.
Biscuits au citron
Biscuits croustillants au citron avec un soupçon de cardamome.

T Le chef français « Un hommage à Julia »/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Dans l'esprit de la regrettée Julia Child et Auguste Escoffier, nous créerons cet incroyable festin bourguignon français, en utilisant les ingrédients les plus frais et en mettant en œuvre des techniques et des méthodes de cuisine françaises classiques et modernes.
Céléri Rémoulade
Une salade de julienne de céleri rave (céleri-rave) et de carottes dans une sauce rémoulade servie sur un lit de laitues au beurre et de ciboulette fraîche ciselée.
Bœuf bourguignon
Steak d'épaule de bœuf, assaisonné et coupé en cubes, doré puis mijoté lentement dans une sauce au vin rouge succulente avec des lardons de bacon, des champignons, des oignons perlés et des herbes fraîches.
Petites Pommes de Terre au Four
Pommes de terre crémeuses rôties ou baby Yukon golds aux herbes fraîches
Sauté Haricots Verts et Échalotes
Haricots Verts (haricots verts fins et tendres) blanchis et sautés aux échalotes.
Clafoutis aux petits fruits
Tort à la crème aux amandes et aux baies mélangées, cuit dans des plats à gratin beurré, servi chaud avec du sucre en poudre.

Saveurs du Vieil Alger dans les Rues de Paris/ (125.) par personne / Cours de 3h
Profitez de recréer ce menu franco-algérien enchanteur avec toutes les saveurs et épices arabes alléchantes du Maghreb.
Salade du Maghreb
Mélange de concombre frais, poivrons, tomates, olives, raisins secs et menthe dans une vinaigrette moutarde-citron.
Tajine de Poulet aux Abricots et Amandes
Poulet braisé dans un bouillon au safran avec abricots secs, curcuma, cumin, coriandre et amandes.
Riz et Bette à Carde
Riz aux blettes, coriandre, persil et paprika.
Gâteau de Miel de Yaourt
Gâteau miel-yogourt infusé à l'eau de fleur d'oranger et au sirop de rhum.

Le Bistro Française/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Coeur de laitue et salade de pamplemousse
Salade de laitue au beurre, feuille rouge, radis et pamplemousse avec sauce vinaigrette
Porc en Croûte sauce Robert
Filet de porc à la duxelle de champignons et jambon forêt noire en pâte feuilletée sauce Robert.
La Patate Douce dans des Vestes
Vestes de patates douces farcies soufflées deux fois au four avec ciboulette, cannelle et fromage de chèvre.
Far Breton aux Pruneaux
Gâteau à la crème anglaise traditionnelle de Bretagne parsemé de prunes séchées imbibées de rhum et saupoudré de sucre en poudre.

Le Bistrot Marais/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Dans ce cours de menu de bistro français alléchant, nous créerons un festin gastronomique exquis digne d'un roi ou d'une reine !
S
Alade d'UNEgerbe
Asperges fraîches blanchies avec vinaigrette au poivron rouge, aux œufs et à la ciboulette.
Filet de Bouef au Poivre Vert
Médaillons de bœuf ou petit steak poêlés, sauce crème au poivre et à l'eau de vie.
Pommes de Terre « Hasselback »
Pommes de terre en éventail cuites au four avec du beurre aux herbes et du parmesan. D'origine suédoise, mais s'adapte à merveille pour accompagner parfaitement ce délicieux menu français.
Citron Givré
Coupes de citron réfrigérées remplies de sorbet au citron et de baies fraîches.

Le Bistrot parisien/ (125.) par personne / cours de 3 heures
Dans ce cours, nous concocterons une incroyable gamme de plats appétissants typiques de votre bistrot parisien préféré. Beaucoup de bons conseils et techniques pour recréer facilement ces plats dans votre cuisine à la maison !
Gratin de soupe à l'oignon (Gratinée des Halles)
Soupe à l'oignon française classique, garnie de croûtons grillés, gratin de fromage gruyère et parmesan.
Steak de flanc - avec frites
Bavette de boeuf marinée grillée avec frites croustillantes.
Sauce Béarnaise
Sauce hollandaise avec réduction d'estragon, échalotes, poivre concassé et vin blanc. Salade Verte
Salade de laitue au beurre avec sauce vinaigrette.
Tarte aux Pommes
Galette feuilletée pomme-frangipane.


Par Sue Lau | Passe-temps agréable

Le Mexique sauté est ma recette du jour avec Farmer’s Market Week. Je partagerai des recettes tous les jours cette semaine avec une tonne d'autres blogueurs afin que nous puissions tous profiter du meilleur de l'été en matière de produits frais du marché.

Aujourd'hui, je partage ma recette séculaire de Mexicorn, que j'aime faire avec du maïs coupé directement en épi. Vous pouvez également le préparer en hiver avec du maïs congelé.

Étant donné que je vis dans le sud-ouest de l'Ohio, qui est une île dans une mer de maïs américain, il est facile d'en trouver ici directement chez les producteurs. Je l'achèterai toute la saison et le préparerai de plusieurs façons et je n'oublierai pas de couper encore plus de maïs directement des épis, de le congeler à plat sur une plaque à pâtisserie pour emballer les grains congelés. Tout cela fait partie de l'achat local.

Recettes de la semaine du marché fermier du mardi

    par Intelligent Domestications par Our Sutton Place par Cheese Curd In Paradise par Making Miracles par A Day in the Life on the Farm
  • Mexicains sautés par Palatable Passtime (Vous êtes ici !)

Mexicain sauté

Le Mexicorn se cuisine facilement en quelques minutes. J'utilise du poivre poblano dans cela, mais vous pouvez utiliser du poivron ou tout autre poivre doux que vous avez. Jalapeno serait trop épicé, mais vous pouvez en ajouter un peu.


Haricots verts et Romesco de Ray’s

Bienvenue au retour de
Petits haricots verts de Neighbor Ray’s, vrais haricots verts
cultivé dans son jardin urbain méticuleux.
Élégant et délicat, juste cueilli et croquant sucré.
Le sac retenant toujours la chaleur de la journée.
Un point culminant de l'été qui avait disparu pendant quelques étés.
Il y a deux ans, la récolte de Ray a fait trop mal. Ravageurs et autres.
L'année dernière, j'étais à la charge. Réservez des promotions et autres.
Mais cette année, ils sont de retour.
Et je suis de retour. Dieu merci.

Comme je l'ai fait au cours des étés productifs passés, j'ai créé un plat pour les célébrer.
Cette fois, je me suis inspiré d'un chef local préféré, Roderick Bailey de The Silly Goose, qui prépare un bol de haricots verts et de pommes de terre yukon gold, niché dans une mare de sauce romesco aux noisettes. Il termine le plat avec des copeaux de fromage Manchego et une touche d'huile de paprika, à la manière des tapas espagnoles.

Maintenant, dans mon garde-manger et mon réfrigérateur, j'avais de nombreux ingrédients à reproduire. Ces pommes de terre dorées, compagnon beurré des haricots. J'avais des champignons cremini à ajouter au mélange, pour donner leur propre type d'umami charnu.

Quant au romesco, j'avais des poivrons mûrs. Un anaheim aussi, pour un léger coup de chaud. Quelques tomates. Un demi-oignon. Un morceau d'échalote. Le vinaigre de Xérès critique.

Quelques éléments manquants cependant. Pas de noisettes, ni de fromage Manchego. Pas d'huile de paprika non plus.

Peu importe. Je pouvais encore obtenir une base succulente pour le plat. Un romesco plus simple. J'ai même éliminé la chapelure molle souvent utilisée comme épaississant dans les préparations traditionnelles. Gardons-le sans gluten. Les poivrons, une fois rôtis et réduits en purée avec un soupçon de vinaigre, une cuillère à café de paprika, auraient un corps riche et une saveur profonde.

Le tout avec un minimum de travail. Blanchissez les beautés vertes élancées en quelques minutes. Pommes de terre et champignons rôtis. Rôtir, puis réduire en purée les poivrons, les tomates, les oignons et autres. Piscine et répandre le romesco. Disposer les légumes en les laissant reposer dans la sauce.
(Si vous avez du manchego ou des noisettes grillées pour garnir, allez-y.)

Prenez du recul et admirez la brillante composition de couleurs et de textures.
Ensuite, creusez.

Pour d'autres idées pour préparer et servir la sauce romesco, rendez-vous ici.

HARICOTS DE RAY ET ROMESCO
1 livre de haricots verts, ou de jeunes haricots verts minces, sans les tiges
1 livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes
8 onces de champignons cremini, coupés en quartiers
huile d'olive
sel casher
poivre noir grossièrement moulu

Porter à ébullition une grande poêle d'eau légèrement salée. Mettre les haricots et cuire 3 minutes. Plongez-les dans un bain glacé pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur vert vif. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 425 degrés.
Placer les pommes de terre coupées en cubes sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélanger pour enrober.
Placer les champignons coupés en quatre sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélanger pour enrober.
Placez chaque casserole dans le four et faites rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et légèrement dorées, tout en ayant un intérieur cuit doux, environ 20 minutes. Les champignons vont rôtir plus rapidement, environ 15 minutes.
Mettez les deux de côté et préparez la sauce romesco.

SAUCE ROMESCO SIMPLE
1 poivron rouge (ou jaune ou orange), coupé en deux, équeuté et épépiné
1 piment Anaheim, coupé en deux, équeuté et épépiné
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates roms, coupées en deux
sel casher
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de paprika

Placer les poivrons, l'oignon, l'ail, les tomates sur une plaque à pâtisserie. Enduire d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
Rôtir dans le four préchauffé à 425 degrés jusqu'à ce que la peau des poivrons soit boursouflée, environ 20 minutes.
Retirer et refroidir. Peler et jeter la peau des poivrons et des tomates.
Placer les légumes dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier.
Impulsion et processus.
Ajouter le vinaigre de Xérès et le paprika.
Pulser et traiter jusqu'à consistance lisse. Goûtez les assaisonnements et rectifiez au besoin.

ASSEMBLER
Verser la majeure partie de la sauce romesco au fond d'un bol peu profond.
Mélanger les haricots verts, les pommes de terre et les champignons ensemble. Placer au-dessus de la piscine de romesco.
Parsemer les légumes du reste de sauce et servir.


Voir la vidéo: Haricots verts sautés, comment les réussir? (Janvier 2022).