Nouvelles recettes

Pâtés au jambon et aux pois

Pâtés au jambon et aux pois

Ces mini tartelettes sont doublement scellées pour une assurance supplémentaire.

Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • ½ cuillère à café de sel casher, et plus
  • 1¼ tasse de pois frais écossés (à partir d'environ 1¼ livres de gousses), divisé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 2 onces de jambon fumé, coupé en morceaux de ¼ de pouce

Préparation de la recette

  • Pulvériser du beurre, 3 tasses de farine et ½ c. saler dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restants. Avec le moteur en marche, versez ½ tasse d'eau glacée et mélangez, en ajoutant plus d'eau par cuillerée à soupe si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et commence à former une boule autour de la lame (quelques points secs suffisent).

  • Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble complètement (ne pas trop mélanger). Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque morceau en un carré de ½" d'épaisseur et enveloppez-le dans du plastique. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.

  • Pendant ce temps, cuire les pois dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 30 secondes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter et sécher.

  • Mélanger l'huile et 1 tasse de pois dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse; assaisonner la purée de pois avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la ricotta et le jus de citron dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Fouetter l'œuf et le vinaigre dans un autre petit bol.

  • Préchauffer le four à 375°. Laisser reposer la pâte à température ambiante, environ 5 minutes, pour ramollir légèrement, ce qui la rend plus facile à rouler. En travaillant avec 1 carré à la fois, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 13x11". Coupez à 12x10", puis coupez en huit rectangles de 5x3". (Une règle dans la cuisine est une chose utile, mais si vous n'êtes pas si particulier, regardez-le.)

  • Disposer 8 rectangles sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 2 po. Étendre 1 c. Garnir de jambon et des pois entiers restants.

  • Badigeonner les bordures de dorure à l'œuf et recouvrir des 8 rectangles de pâte restants, en appuyant doucement sur les bords pour sceller. Sertir avec une fourchette. Badigeonner le dessus des tartelettes de dorure et faire 3 fentes au centre de chacune (pour que la vapeur s'échappe). Saupoudrer de sel et de poivre et cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées, de 35 à 40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance; garder au frais. Les tartes à la main (sans dorure aux œufs) peuvent être formées 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. Badigeonner de dorure juste avant la cuisson.

Recette de Craftsman and Wolves, San Francisco,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 930 Lipides (g) 59 Lipides saturés (g) 33 Cholestérol (mg) 190 Glucides (g) 80 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 420 Section AvisDésolé, mais c'était fade. J'avais besoin de quelque chose pour lui donner un coup de pied ... peut-être plus de citron ou peut-être de raifort.Pudding et tarte0218802/05/19

Il s'agit de la &lsquosversion glissante&rsquo. Si vous habitez en Pennsylvanie Dutch Country, vous savez exactement de quoi je parle. Si vous n&rsquot&hellip, c'est la version sans croûte. La croûte est en fait DANS la tarte. Une croûte bouillie, donc, elle est &lsquosglissante&rsquo. Tu piges?!

  1. Commencez par l'os de jambon. Mettez-le dans une grande marmite.
  2. Couvrez-le d'eau.
  3. Laissez mijoter.
  4. Retirez l'os de jambon et ramassez-le si vous le souhaitez.
  5. Eplucher et couper les pommes de terre.
  6. Abaisser la pâte à environ 1/8 &ndash 1/4&Prime d'épaisseur.
  7. Ajouter les pommes de terre coupées et le jambon au bouillon frémissant. Déposez les carrés de tourte dans le bouillon frémissant.
  8. Ajouter de l'épaississant dans la casserole, si désiré.
  9. Après ébullition, il doit s'épaissir légèrement.
  10. Assaisonner avec du sel si désiré et voilà! Vous avez fait une tarte au pot glissante.

Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre coupé en petits cubes, conservé au froid
  • 1 œuf moyen
  • ¼ tasse d'eau glacée
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • ½ tasse de confiture de pommes
  • 6 onces de jambon en dés Farmland®
  • 6 onces de fromage de chèvre émietté
  • 1 œuf combiné avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour la dorure

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel à quelques reprises jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et pulser quelques fois de plus, jusqu'à ce qu'il reste quelques morceaux de la taille d'un pois.

Dans un petit bol, mélanger l'œuf, l'eau et le vinaigre. Remuer pour combiner.

En pulsant, ajouter lentement le mélange liquide au robot et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. Retirer, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Abaisser la pâte à environ 1/16 de pouce d'épaisseur sur une surface de travail farinée. Assurez-vous de vérifier que le fond est fariné tout au long de ce processus. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, découper des cercles dans la pâte.

Pour chaque cercle, ajoutez de la confiture de pommes au centre, puis du jambon en dés, puis du fromage de chèvre. Badigeonner les bords de dorure à l'œuf, replier pour sceller et sertir avec le dos de la fourchette.

Disposer les tartes à la main sur une plaque recouverte de papier parchemin, badigeonner le dessus du reste de la dorure et assaisonner de sel.


1. Faire la pâte au fromage dans un robot culinaire. Mettez la farine et le beurre dans le bol du robot et faites tourner la machine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajouter le parmesan et les feuilles de thym et "pulser" plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient combinés.Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule - ajouter seulement plus d'eau si nécessaire pour rassembler la pâte.Tourner étalez la pâte et façonnez-la en un disque, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 15 minutes.

2. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé) jusqu'à ce qu'elle soit assez fine – environ 2-3 mm – puis découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm. Re-roulez les parures et découpez plus de ronds. Pressez les cercles de pâte dans le moule à pain pour bien tapisser les coupes. Piquer le fond de chaque fond de tarte avec une fourchette, puis réfrigérer 15 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffez votre four à 180°C/350°F/gaz. 4. Tapissez chaque fond de tarte d'un petit carré de papier sulfurisé et remplissez de fèves au four. Placer dans le four chaud et cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez le papier et les haricots, puis badigeonnez légèrement les fonds de tarte d'œuf battu. Remettez-les au four et faites cuire encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Laisser refroidir 10 minutes avant de retirer délicatement les fonds de tartelettes du plateau. Placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Laissez le four allumé.

4. Pour faire la garniture, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré. Ajouter les petits pois et le bouillon et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Retirer du feu.Déchirez les feuilles de menthe et ajoutez-les à la poêle. Laisser refroidir pendant une minute, puis réduire en une purée lisse et épaisse avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire. Assaisonner au goût avec du poivre. Laisser refroidir.

5. Verser le parmesan râpé sur la plaque de cuisson tapissée en 4 tas d'environ 2 cm de haut, en les espaçant bien. Placer dans le four chaud et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bouillonnants. Retirer du four et laisser sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et ferme.

6. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les tranches de jambon de Parme en lanières d'environ 5 cm de large. Mettez-les dans une poêle antiadhésive froide et faites chauffer à feu moyen. Faire frire brièvement - environ 2 minutes - jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant fréquemment. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir.

7. Pour assembler, versez la purée de petits pois dans les caissettes à tartelettes. Casser chaque croustillant de parmesan en 3 éclats et les coller dans la purée. Terminez par des éclats de jambon de Parme. Servir à température ambiante.

REMARQUE : La couleur verte vibrante s'estompera, il est donc préférable de les préparer et de les servir immédiatement.


Comment faire mûrir les pêches rapidement

Placer les pêches dans un sac en papier marron et fermez le haut. Laissez le sac dans un endroit sec pendant 24 heures. Si vous avez besoin qu'elles mûrissent plus rapidement, ajoutez une banane dans le sac (cela accélérera le processus !).

Vérifiez les pêches après 24 heures pour voir à quel point elles sont mûres. S'ils sont parfumés et légèrement doux au toucher, ils sont prêts à l'emploi. S'ils sont encore fermes, remettez-les dans le sac et répétez le processus pendant encore 12 à 24 heures.

Recette associée: Vous adorerez cette recette de tarte à la citrouille et à la citrouille au caramel et aux pacanes sans cuisson. Un favori de la famille!


4. Soupe aux pois cassés au jambon

Si vous trouvez que la soupe aux pois cassés traditionnelle est fade ou ennuyeuse, essayez cette recette remplie de jambon salé. Si vous utilisez du bouillon de poulet traditionnel, soyez conscient de l'excès de sodium, il est donc préférable de choisir une variété non salée ou à faible teneur en sodium, explique Nicole. "L'excès de sodium peut retenir l'eau dans notre corps, augmenter la tension artérielle et faire travailler notre cœur plus fort."

Obtenez la recette de soupe aux pois cassés avec du jambon et les informations nutritionnelles de Lexi's Clean Kitchen.


Comment faire une soupe aux pois cassés et au jambon

Commencez par placer le jambon et les jus de jambon dans une grande marmite. Ajoutez ensuite le céleri, les oignons, les carottes et les pois cassés séchés. Pour cela, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir l'os du jambon. Ajoutez des feuilles de laurier, du thym frais (si vous en utilisez) et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu (vous n'aurez probablement pas besoin de sel !)

Portez le tout à ébullition légère, puis laissez mijoter pendant 40-60 minutes. Ensuite, retirez l'os de jambon et les feuilles de laurier. Testez pour voir si les pois se sont ramollis, puis mélangez les pois à l'aide d'un mélangeur à immersion (ou vitamix) ou dégustez-les sous forme de soupe bouillon avec plus de texture. Enfin, ajoutez des restes de jambon tranché ou d'herbes fraîches que vous pourriez avoir. Peasy facile.


Tartes au jambon et au fromage avec courge musquée et piments verts

Jambon fumé au bois de pommier, fromage cheddar fort, courge musquée et piments verts épicés enveloppés dans une pâte presque aussi beurrée et feuilletée qu'un croissant.

C'est le type d'apéritif/plat de fête avec lequel vous pouvez également préparer un repas. Les tartes aux mains, naturellement, se mangent facilement avec les mains, ne nécessitant rien de plus qu'une serviette à cocktail. Ils constituent également un excellent ajout à une table de buffet avec une variété d'autres plats de style petite assiette. Ils constituent un apéritif impressionnant pour les invités du dîner et un ajout bienvenu au brunch du dimanche matin. Ou, empilez deux ou trois sur une assiette avec une salade ou des légumes sautés, et vous avez un repas complet.

Ce que je dis c'est ceci : Après les avoir faits pour une chose, vous voudrez peut-être les faire pour tout.

Parlons pâtisserie.

Il y a quelque temps, j'ai lu que l'ajout de crème sure à la pâte à pâtisserie crée une croûte cuite super feuilletée, une affirmation à propos de laquelle j'étais sceptique, mais assez curieux pour essayer, et heureux de découvrir que c'est tout à fait vrai. Cette recette crée une pâte si feuilletée qu'elle ressemble à un croissant. Je suis fan et j'ai déjà commencé à l'utiliser dans d'autres recettes comme les tartes aux mains au beurre de pomme et à la crème pâtissière.

Lorsque vous la préparez, vous penserez que la pâte est trop humide et serez tenté d'ajouter plus de farine. Retenez-vous. Il suffit de l'emballer et de le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il soit très froid. Lors de l'étalement, assurez-vous d'utiliser beaucoup de farine pour qu'elle ne colle pas à tout. Il est également important de réfrigérer les tartes assemblées pendant au moins une heure avant de les cuire afin que la pâte soit froide lorsque vous la mettez au four.

Jambon et fromage est toujours une bonne idée.

Le jambon et le fromage sont toujours une bonne idée tant que c'est bon jambon et bon fromage. J'ai utilisé une variété fumée au bois de pommier, mais utilisez ce que vous voulez tant qu'il est de bonne qualité et savoureux.

J'aime beaucoup le fromage cheddar fort dans ces tartes à la main. Les autres ingrédients de la garniture sont richement savoureux et le cheddar doux s'y perdra tout simplement. Comme pour le jambon, utilisez un fromage suffisamment savoureux pour que vous ne puissiez pas vous empêcher de serpenter sur un morceau ou deux.

Ajoutez de la courge musquée et des piments verts pour une richesse savoureuse et un peu de piquant.

Ces petites tartes salées seraient parfaitement délicieuses faites avec seulement jambon et fromage. Mais la courge musquée et les piments verts ajoutent une richesse savoureuse et crémeuse et un peu de piquant qui est vraiment délicieux.

Laissez-les de côté et personne ne saura ce qu'ils manquent. Ajoutez-les et tout le monde pensera que vous êtes un génie de la tarte à la main. Ce sont le genre d'ingrédients qui ajoutent des couches de saveur dont vous ne saviez pas avoir besoin jusqu'à ce que vous les goûtiez.

Ajoutez des légumes et vous avez un repas

Tarte pour le dîner? Oui s'il vous plaît.

Ajoutez une salade ou des légumes sautés et faites un repas de ces petites tartes au jambon et au fromage. Les légumes sautés sont un moyen rapide et facile d'ajouter des légumes à un repas. L'astuce consiste à les trancher uniformément puis à les faire cuire rapidement dans une poêle très chaude avec un minimum d'huile. Le brocoli sauté rapidement avec une pincée ou deux de poivron rouge broyé est un favori chez nous, mais utilisez tous les légumes qui vous plaisent.

Utilisé dans cette recette :

Coupe-pâte rond de 4 & 1/2 pouces de cet ensemble de coupes rondes double face

Plus de recettes qui pourraient vous plaire :

Plans de repas comprenant des tartes au jambon et au fromage avec de la courge musquée et des piments verts :

Si vous essayez cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire, notez-le ou prenez une photo et taguez-le #alittleandalot sur Instagram.


Tarte feuilletée au poulet, au jambon et aux champignons

Lorsque vous roulez la pâte, assurez-vous que la surface est bien farinée et que vous continuez à déplacer la pâte pour vous assurer qu'elle colle.

Mon deuxième plus gros conseil est de vous assurer de retirer tout excès de farine de la pâte. Je garde mon pinceau à pâtisserie en silicone à portée de main pour cela.

Dans le cas très improbable où vous auriez un problème lié à la sauce grumeleuse, tamisez tout liquide de la casserole. Ajoutez les solides dans la casserole et remuez bien jusqu'à ce que la sauce restante se rassemble. Ajoutez ensuite le liquide petit à petit. Voila !

Ne manquez pas l'étape consistant à faire un trou dans le couvercle de la tarte ou vous pourriez avoir une explosion de tarte.

N'oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires si vous essayez de faire cette recette et je veux savoir ce que vous en pensez et si vous avez fait des substitutions, comment cela s'est-il passé ?


Tom & 39s Pies Jambon Jarret & Pois

Tom s'approvisionne en porc fermier dans les fermes du Devon. Les jarrets de jambon sont cuits lentement pendant une longue période, lorsqu'ils sont braisés pendant la nuit, ils produisent un jambon magnifiquement doux et succulent. Le bouillon de braise est également utilisé dans la sauce à base de béchamel, avec de généreuses portions de persil frais pour faire bonne mesure. Une combinaison classique, le jambon et les pois sont excellents en été servis froids avec des piccalilli ou lors d'une froide nuit d'hiver avec de la purée au beurre et des légumes de saison, une tarte vraiment polyvalente !

Origines

Tom Cull est directeur et chef cuisinier de Tom's Pies - une gamme de tartes gastronomiques faites à la main - et de Dartmoor Kitchen, l'entreprise de restauration extérieure la plus élégante du sud-ouest. Depuis des débuts modestes, les deux entreprises ont remporté de nombreux prix et sont maintenant tenues en haute estime. Toutes les tartes Tom's sont fabriquées à partir des meilleurs ingrédients locaux, durables et de saison, garantissant des produits artisanaux de haute qualité fabriqués à la main. Et c'est quelque chose dont Tom Cull est exceptionnellement fier !

Spécification de produit

Jarrets de Jambon (Chaussée de Porc minimum [80%], Sel [2,8 %], Eau (ajoutée) [<5%], Sucre [<0,2%], Conservateurs : Nitrate de Sodium E250 et Nitrate de Sodium E251, Antioxydant : Acide Ascorbique E301 ) (23%), eau, farine de blé, petits pois (9%), oignon, carotte, beurre (4.5%), NH Veg Marg, céleri, crème, lait, huile végétale, jaune d'oeuf, jus de citron persil, sel, moutarde, Poivre. Couvercle à pâtisserie (22%) : farine de blé, shortening végétal, poudre à pâte, sel.

Livraison

Livraison ou retrait, nous nous occupons de tout !

Click & Collect GRATUIT - Commandez en ligne et récupérez dans notre boutique à la ferme, vous pouvez choisir de récupérer un «jour spécifié» (à partir d'environ une semaine à compter de la commande) lors du paiement.

Livraison locale 4,95 £ (GRATUIT lorsque vous dépensez plus de 50 £) - Nous proposons la livraison locale aux clients vivant dans les zones de codes postaux EX1 à EX15, EX24. Choisissez un « jour spécifié » lors du paiement.

Livraison nationale à partir de 7,95 £ (GRATUIT lorsque vous dépensez plus de 50 £) - Nous proposons la livraison dans tout le pays. Choisissez une date de livraison lors du paiement.

Livraison nationale le samedi ou le dimanche à partir de 15,00 £ - Nous proposons également la livraison dans tout le pays le week-end ! Choisissez une date de livraison lors du paiement.

Produits frais de Greendale - La viande et les fruits de mer seront emballés et prêts à cuire ou à congeler à la livraison. Toute la viande et le poisson frais seront emballés sous vide et étiquetés avec des dates de péremption et une durée de conservation suggérée surgelée. L'emballage ou l'étiquetage peut changer en fonction des limitations de préparation ou de livraison. Lorsque la viande ou le poisson a été emballé, il est immédiatement placé dans des enveloppes isothermes et entouré de gel-packs réfrigérés pour le garder au frais et en parfait état.


Voir la vidéo: Mixer les tomates avec la farine pour 1 résultat étonnant! Vous serez heureux! (Janvier 2022).