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Maquereau mariné à froid

Maquereau mariné à froid

Le poisson est nettoyé et bien lavé.

Couper des tranches de 2-3 cm. Je n'ai coupé que la partie médiane, j'ai fait frire les queues.

Bien saler les tranches avec du gros sel, les mettre dans un bol, couvrir de papier d'aluminium et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le poisson tire juste assez de sel, pas plus.

Pour la saumure, faire bouillir de l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel, vinaigre, huile, feuilles de laurier, poivre, faire bouillir pendant 2-3 minutes et laisser refroidir.

Épluchez l'oignon et coupez-le en juliennes.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.

Au bout de 24 heures, laver le poisson à l'eau froide et laisser égoutter.

Dans des bocaux qui ferment hermétiquement, mettez le poisson parsemé d'oignons et de carottes et saupoudrez de graines de moutarde.

Verser sur la saumure froide pour couvrir tout le poisson et mettre les couvercles.

Mettre au réfrigérateur pendant une semaine.

Après une semaine, il peut être consommé.

Bon appétit!




Vidéo: Comment faire des maquereaux séchés et fumés? (Janvier 2022).