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La soupe aux pois

La soupe aux pois

Nous coupons les légumes selon nos préférences, je les coupe plus petits. Coupez les côtes, le jambon que vous voulez fumé pour goûter la soupe.

Faites-les chauffer un peu dans l'huile pour qu'elles ramollissent facilement. Ajouter du sel et du poivre à l'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. On déguste aussi la viande de la côte pour qu'elle soit tendre.

J'ai utilisé des dosettes congelées, je les ai ajoutées au bout de 20 minutes. Nous coupons les pommes de terre en cubes, nous les mettons vers la fin avec le bouillon.

Quand tout a bouilli, j'ai mis la crème dans un bol avec 2 cuillères à soupe de jus, j'ai tout mélangé et ajouté sur la soupe.

J'ai mis 2 cuillères à soupe de vinaigre pour donner un goût acidulé et une poignée de mélèze vert.

Il s'est avéré qu'une bonté va avec un oignon vert. Bon appétit!




Soupe aux pois et haricots jaunes

Pendant le long été, je suis les haricots jaunes sur les marchés. J'aime particulièrement le fin, long et tendre. Je prépare cette soupe presque chaque semaine, mais je m'assure de mettre beaucoup de sacs de haricots jaunes au congélateur pour les longs mois d'hiver.

Habituellement, cette soupe est faite avec des rantas, mais je choisis de la faire avec du lait, au plus un peu de farine (mais c'est facultatif) et la colorer avec des piments kapia (ou paprika) et des oignons.

Ingrédients
environ. 0,5 kg de haricots jaunes
2 carottes
1 racine de persil
1/2 petit céleri
300 ml de lait
1 cuillère à soupe de farine
1 gros oignon
1 piment kapia (ou si vous n'avez pas 2 cuillères à café de paprika de bonne qualité)
un peu d'huile ou de saindoux
2-3 gousses d'ail
légumes verts (vous pouvez utiliser n'importe quel favori que j'ai fait cette soupe avec du persil, du céleri et du mélèze)
sel au goût

J'utilise ces quantités pour une soupe préparée dans un pot de 3 litres.
Faites bouillir les haricots nettoyés et cassés, les carottes hachées, le persil et le céleri et remplissez-les d'eau en laissant de la place dans la casserole sur la largeur d'une paume.

Dans une poêle, faire revenir légèrement l'oignon avec les piments kapia émincés. La qualité de la graisse sera très courte, car je l'éteins immédiatement avec un polish du jus de la soupe et la laisse sur le feu jusqu'à ce que les poivrons aient bien laissé la couleur. Finalement, s'il y a trop peu de vernis, vous pouvez ajouter plus de jus.
Versez ensuite tout le contenu de la casserole dans la soupe et vous aurez une belle couleur rouge et une saveur de poivre.

Faites dissoudre la cuillère à soupe de farine dans le lait puis versez ce mélange dans la soupe en mélangeant bien et en laissant mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, hachez et ajoutez les légumes verts et à la fin, juste avant de retirer la soupe du feu, ajoutez les gousses d'ail remises sur la râpe fine.


SOUPE DE PÂTES AUX FÈVES AUX CORCODUSES

Soupe de haricots à la crème aigre, aigre avec corcoduse c'est notre préféré pendant l'été. Nous préparons de nombreux plats, des apéritifs avec des cosses de haricots, mais la soupe est à la première place dans nos choix.

C'est l'été et on profite de tous les légumes frais de cette saison. Si vous mettez des corcodus au congélateur au printemps, ou si vous avez préparé crème (bouillon de corcoduse) maintenant vous pouvez en profiter pour aigrer la soupe. C'est une méthode d'acidification naturelle et très savoureuse.

Ma belle-mère est originaire de Hongrie en Transylvanie, alors elle met du bacon dans cette soupe pour ajouter de la saveur. Faites cuire le bacon, puis sortez-le de la poêle dans laquelle il continuera à cuire les légumes. Le bacon durci atteint alors la soupe, il n'est pas jeté.

Ma mère est originaire de Moldavie dans la région de Vrancea, et soupe de haricots à la crème sure ressemble exactement à la recette ci-dessous.

Une autre soupe de cosses préparée par ma mère et mes tantes de la région de Vrancea, la soupe que j'ai cuisinée seule à l'âge de 7 ans est Celui-ci.

Plus de recettes avec des haricots en cosse peuvent être trouvées dans ce recueil.

Une soupe de haricots, à la crème sure, convient en été quand on peut profiter de leur fraîcheur, fraichement cueillies, mais elle est aussi bonne en hiver, si on a pris soin de la mettre au congélateur.

Voici comment vous devez préparer une soupe de haricots avec corcoduse et crème sure

INGRÉDIENT:

1kg de haricots
2 tomates
2 carottes
1 petite racine de céleri (j'ai mis ¼ d'une grosse racine)
1 poivron
1 oignon
2 mains de corcoduse acidulée
2 cuillères à soupe d'huile
250 ml de crème grasse pour la cuisson + 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de farine
1 petit bouquet de persil-pour servir
Sel et poivre au goût
quelques brins de mélèze

La première chose que nous faisons est de nettoyer les gousses des pointes et des queues, éventuellement des attelles sur le bord. Casser les gousses en 2 ou en morceaux. Nous nettoyons les carottes et les râpons. Puis hachez le poivron et l'oignon, faites chauffer l'oignon dans une poêle et lorsqu'il est doré ajoutez la carotte râpée et le poivron haché.

Lorsque le poivron ramollit, ajoutez les tomates en dés. Faire bouillir les cosses de haricots avec le céleri. En même temps, nous faisons bouillir le corcodus.

Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez le mélange de la poêle avec les carottes, les poivrons et les tomates, puis le jus de corcoduse (la pulpe des corcoduses passée au tamis avec le liquide dans lequel ils ont bouilli) ou le bouillon de corcoduse 4-5 cuillères à soupe. Après avoir fait bouillir ensemble pendant environ 5 minutes, ajoutez la crème sure avec le jaune et la farine et quelques brins de mélèze. Pour que la crème soit bien incorporée, on la mélange avec le jaune et la farine, puis on ajoute avec un polish le jus de soupe chaud (on incorpore progressivement), pour que la différence de température entre la crème et la soupe ne soit pas très grande . Depuis que j'ai mis de la farine dans le mélange de crème et d'œufs, il ne faut pas le couper. Si vous voulez retrouver la farine et la peur qu'il s'agisse de fromage, mettez la crème sure avec les œufs après avoir arrêté le feu.

Ajouter du sel et du poivre. Laissez bouillir encore deux minutes et la soupe est prête. S'il ne contenait pas de farine, nous ne le laisserions pas du tout sur le feu.


Soupe aux pois - Recettes

Soupe d'été avec des haricots et beaucoup de légumes verts

Lavez, nettoyez et coupez les légumes racines et les oignons en cubes. Ajouter environ 2,5 litres d'eau dans une casserole et porter les légumes à ébullition.

Pendant ce temps, nous lavons très bien les gousses et les cassons en petits morceaux. Nous l'ajoutons sur les légumes, à ébullition.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les tomates concassées (ou le jus de tomate), le bortsch, l'ail écrasé et le céleri ciselé. Laissez-le sur le feu pendant encore 5 à 10 minutes.


Soupe de cosses de haricots

La soupe aux haricots est préparée très rapidement et est très parfumée et savoureuse. On le prépare généralement en été, car c'est alors la saison des cabosses fraîches, mais on peut tout aussi bien le faire le reste de l'année avec des cabosses mises au congélateur. Nous pouvons le préparer à partir de tout type de gousses, jaunes ou vertes. J'ai mélangé des gousses jaunes avec de longues gousses vertes et une bonne soupe en est sortie.

A partir des gousses, nous pouvons préparer une recette simple pour Gousses d'ail à l'ail :

À partir des ingrédients ci-dessous, nous obtiendrons six portions de soupe. Voici comment nous le préparons :

INGRÉDIENT:

  • 700 g de dosettes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • céleri
  • 1/2 poivron
  • 100 ml de jus de tomate
  • bortsch / jus de citron
  • 4 gousses d'ail
  • persil vert
  • thym
  • sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez les gousses, cassez leurs tiges et coupez-les en morceaux de 4-5 cm.

2. Eplucher l'oignon et le hacher finement et le faire revenir avec les gousses d'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux, 2 min. Ajouter la carotte, le céleri et le poivre finement hachés et laisser reposer encore 5 minutes.

3. Mettez les cosses de haricots, couvrez d'eau chaude, mettez un couvercle sur la casserole et laissez-les bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cosses bouillent.

4. Ajouter le jus de tomate, le bortsch ou le jus de citron, le sel et le thym et laisser mijoter 10 minutes.

5. Lorsque tous les légumes sont cuits, goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de sel et assaisonnez la gousse de persil vert finement haché. On éteint le feu, on le laisse refroidir et on le sert avec des piments forts !


Soupe aux pois à la crème sure

  • 600 gr de gousses jaunes
  • 2 fils
  • 200 ml de crème sure
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 ml de bouillon
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • poivre
  • sel
  • un peu d'huile

Les gousses sont nettoyées aux extrémités et cassées en 2-3 morceaux. Faire bouillir l'eau, le mélèze et le sel avec 7 tasses. Laisser à feu moyen pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient cuites.
Pendant ce temps on prépare les rantas : l'oignon et 2 gousses d'ail hachées sont cuites dans un peu d'huile lorsqu'elles sont molles ajouter la farine, mélanger pendant 10 secondes (ne pas laisser la farine brunir, elle deviendra lourde pour l'estomac) et éteindre rapidement avec le bouillon, puis ajouter environ 150 ml d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Peu importe si des grumeaux se forment. Faire bouillir pendant 1 minute. Filtrer les rantas à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger dans les rantas jusqu'à ce qu'il se dissolve. Jetez ce qui reste dans la passoire.
Faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteindre le feu.
Mélangez la crème avec la soupe chaude (environ 5 cuillères à soupe) puis versez-la très très lentement dans la soupe et remuez continuellement pour qu'elle ne fasse pas de fromage. Écraser les 3 gousses d'ail restantes dans la soupe. Remettez le feu et portez à ébullition. Convient pour le sel.


Saumon mariné au miel et aux agrumes avec gousses et purée de patates douces

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Ingrédients

2 morceaux de filets de saumon
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'en ai utilisé une au goût d'ail)
1 sachet de haricots verts surgelés
1 grosse patate douce
1 carotte
1 petit oignon rouge
1 petit oignon blanc
1 cuillère à café de beurre
Sel et poivre

Méthode de préparation

Dans un bol préparer la marinade de 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mettez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau salée. Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10-12 minutes, sans avoir besoin d'être décongelés au préalable.

Hacher finement l'oignon et l'ail et cuire 30 secondes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la carotte tranchée et les haricots verts. Éteindre avec un peu de jus dans lequel ils ont fait bouillir les gousses, ajouter une pincée de sel et laisser sur le feu encore 4-5 minutes.

Égoutter la patate douce bouillie et égoutter avec une cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel.

Saupoudrer le saumon mariné d'herbes de Provence et faire griller 3-4 minutes de chaque côté.

Le saumon mariné au miel et aux agrumes est servi avec des haricots verts et une purée de patates douces.


Ingrédients Soupe aux haricots verts de Transylvanie :

  • 1 kilogramme de haricots verts nettoyés (avec têtes cassées) et cassés en morceaux
  • 100-150 grammes de côtes levées fumées, hachées finement
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche
  • 1 cuillère à soupe de paprika (paprika) de piment doux
  • 2 carottes adaptées
  • 1 poivron rouge
  • 1 chat de céleri 1 œuf
  • 1 grosse tomate, sans peau, coupée en cubes
  • thym vert ou séché (je n'avais que du sec)
  • feuille de laurier
  • 1 gousse saine d'ail et de poivre
  • 1,5 litre d'eau
  • persil vert haché
  • vinaigre (facultatif)
  • crème sure (facultatif)

Préparation Soupe aux haricots verts de Transylvanie :

1. Dès le début, je tiens à mentionner que, pour le succès de la soupe, la couleur et la forme des gousses que vous utilisez n'ont absolument aucune importance. Au lieu de cela, il est important que les gousses de haricots verts, qu'elles soient vertes, jaunes, à gousses rondes ou larges, soient tendres et n'aient pas ces fils désagréables. Si quand on casse une cosse en deux, il se forme des fibres, comme des fils, qui empêchent les deux parties de se détacher immédiatement, pour faire une soupe à partir de ces cosses il faudra nettoyer ces fils à la main, pour chaque cosse séparément. . Si les gousses sont tendres, il suffit de bien les laver à l'eau froide, de casser les têtes et de les casser en morceaux, assez pour tenir dans la cuillère.

2. Parce que les choses vont vite et que nous pouvons déguster notre soupe aux haricots verts dès que possible, dès le début nous allons préparer tous les ingrédients : hacher finement les côtes fumées, nettoyer et hacher l'oignon, les carottes, le céleri et le poivron. Je précise que, pour une variante à jeun, à la place des côtes levées on peut utiliser 3 cuillères à soupe d'huile végétale, en sautant directement à l'étape 4 de préparation (durcissement de l'oignon, que l'on va faire dans l'huile).

3. Choisissez une marmite de la bonne dimension pour la soupe, chauffez-la sur le feu et dans cette marmite faites cuire les côtes, sans ajouter d'huile, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et sortent de leur gras :

4. Ajouter l'oignon haché, mélanger et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre :

5. Dès que l'oignon a ramolli, ajoutez la farine et mélangez bien, jusqu'à ce qu'il répande l'odeur de la tarte cuite (il doit être bien émulsionné avec de la matière grasse, sans brunir) :

6. Ajouter immédiatement le paprika, mélanger et éteindre avec 1,5 litre d'eau tiède en mélangeant bien :

7. Lorsque le jus bout, ajoutez les carottes, le céleri et le poivre, le tout coupé en dés et une cuillère à café de sel :

8. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les haricots verts. Lorsque les haricots ont ramolli, ajoutez la tomate sans peau, coupée en cubes, et le thym.

9. Faites bouillir encore 2-3 minutes, puis ajustez le goût du sel et du poivre, ajoutez l'ail écrasé et les légumes verts hachés :

J'ajoute une cuillère à soupe de vinaigre à 9% dans la marmite et c'est exactement acide, à mon goût. Il est servi nature ou avec de la crème sure et est très, très savoureux :


Soupe aux haricots verts fumés / soupe

La soupe de cosses fumées est l'une des préférées de mon mari. Alors, voyant que les gousses apportaient des gousses qui avaient l'air si bonnes, je me suis mis au travail, d'autant plus que j'avais un jarret fumé dans le frigo. Les gousses se marient très bien avec les côtes fumées.

  • environ 1/2 kg de haricots verts
  • une racine de persil
  • 2 carottes
  • un oignon
  • un demi capsicum ou même du poivre gras
  • environ 300 g de crème
  • 1/2 l de lait
  • une cuillère à soupe de farine
  • 5 gousses d'ail
  • feuilles de persil ou de mélèze (environ un demi maillon)
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre
  • 2, 5 l d'eau

Lorsque vous achetez des dosettes, essayez de prendre les plus jeunes, car les plus anciennes sont acides. Casser les têtes des gousses et les couper en plus petits morceaux, puis bien les laver à l'eau. Les légumes sont finement hachés, à part le persil, que je mets entier, car il bout fort, et les enfants le choisissent dans la soupe et le mettent de côté. Les oignons, les carottes et les poivrons sont durcis dans un peu d'huile.

Au bout de 3 minutes environ, mettre l'eau chaude dans la casserole, et ajouter les gousses nettoyées et hachées, la racine de persil et la viande fumée. Ajouter un peu de sel et laisser mijoter environ une heure.

Au bout d'une heure, vous pouvez préparer les ingrédients pour l'éleveur, pour les avoir à portée de main : ail, farine, crème et lait. L'ail est nettoyé et haché finement, puis mis à durcir dans de l'huile de tournesol, mais très peu, quelques secondes seulement.

Ajoutez ensuite la farine, mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez la crème, mélangez, puis versez le lait et mélangez continuellement.

Versez le bouillon dans la soupe et remuez.

Laissez bouillir pendant une minute, assortissez le goût avec du sel et du poivre, et à la fin ajoutez les légumes que vous aimez: persil ou mélèze. Le ciolan peut être retiré de la soupe et coupé en petits morceaux, que vous rajouterez à la soupe de cosses.


8 commentaires à & bdquoSoupe de cosses séchées au ciolan & rdquo

wow amalia, j'ai mangé à oltenia pour la première fois chez ma belle-soeur, au village, c'est une soupe merveilleuse mais jusque là je n'imaginais pas que les dosettes puissent être utilisées.
jusqu'à toi je n'ai pas rencontré la recette depuis tu m'en as donné envie.j'espère que dans 2 semaines quand on les retrouvera ils feront notre soupe de cosses.

Merci Mihaela, je ne savais pas qu'on pouvait faire de la soupe aux pois secs & #8230chance avec mon mari :)). Bisous !

Je n'ai jamais entendu parler de gousses séchées non plus...intéressant.
Vous avez 5 étoiles de moi en haut :) Bonne chance !

bien que les goûts ne se discutent pas, ou plutôt ne se contestent pas, pour moi la soupe de cosses séchées au smoked meat est sans égal, ce serait une délicieuse : soupe de choux à la viande de mouton et quand on voit quelle mauvaise offre les restaurants ont : boulettes de viande , ventre , cochon, vache., tu mets ton espoir dans les retraites.

Je n'ai pas entendu parler de la soupe aux choux au mouton & #8230 pouvez-vous m'écrire de quelle région est la recette ?

Comment est la bonne procédure pour sécher les cosses de haricots ?

des haricots
l'eau
Mode de préparation :

Les gousses sont bouillies en deux.
On les sort et on les met à sécher sur un fond en bois, ou sur une grille, ou même sur une moustiquaire. Ils sont prêts quand ils sont friables à casser.
Ils sont placés pour le stockage dans un sac en toile dans un endroit où l'air circule.
Quand on veut les préparer, il suffit de les laisser tremper dans de l'eau chaude et de les faire cuire un peu.
Ils sont délicieux avec un ciolan ou des tranches de saucisses ou selon vos envies.

Les gousses sont bouillies en deux.
On les sort et on les met à sécher sur un fond en bois, ou sur une grille, ou même sur une moustiquaire. Ils sont prêts quand ils sont friables à casser.

Ils sont placés pour le stockage dans un sac en toile dans un endroit où l'air circule.

Quand on veut les préparer, il suffit de les laisser tremper dans de l'eau chaude et de les faire cuire un peu.

Ils sont délicieux avec un ciolan ou des tranches de saucisses ou selon vos envies.


Cosses ou gaines de soupe aux haricots verts

Recette simple et rapide de soupe aux haricots verts, seulement bonne pour un repas savoureux et sain. A l'aide de cette recette, vous pouvez cuisiner en peu de temps et sans trop d'effort une cuisine authentique, pleine de goût et de couleur.

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Celui-ci recette de gousses ou de gaines de soupe aux haricots verts c'est un plat simple, rapide, sans viande ni produits animaux, excellent pour un repas sain et savoureux. De plus, les gousses ou les gaines de soupe aux haricots verts conviennent au jeûne ou aux personnes au régime, car elles sont faibles en calories mais pleines de nutriments.

Vous pouvez préparer cette soupe de haricots verts avec à la fois des haricots en bocal et des haricots crus. Si les haricots sont crus, il est conseillé de les faire bouillir avant de les ajouter à la soupe. Il peut avoir un temps de cuisson plus long, selon la fraîcheur, et les autres légumes ajoutés à la soupe peuvent être trop cuits pendant la cuisson.

Soit dit en passant, si vous ne jeûnez pas ou si vous n'êtes pas interdit de manger des aliments d'origine animale, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillères à soupe de crème sure mélangée à un œuf à la soupe de haricots verts avant d'arrêter le feu. La soupe acquiert une consistance et une saveur particulières.


Vidéo: Finnish Split Pea Soup with Pork - Hernekeitto Recipe (Janvier 2022).